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         Calderone d'Altopascio         

 Ingredienti per 8: un pollo grande, 400
 gr di cipolle, sedano, 4 carote, basi- 
 lico, aglio, 3 fettine di prosciutto   
 crudo, 1/2 bicchierino di aceto di vino
 bianco, 500 gr di passata, olio, sale e
 pepe qb                                

 Fare imbiondire in un recipiente una   
 cipolla e quando avrà preso colore     
 versare tutta la passata di pomodoro   
 lasciando cuocere per circa 20 minuti. 
 Aggiungere quindi le patate tagliate a 
 dadini abbastanza grandi, la carota ta-
 gliata per il verso lungo e le cipolle 
 tagliate a pezzetti.                   
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