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Totani e patate
Ingredienti per 8: 1200 g di totani,
800 g di patate, 400 g di pomodori,
1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio
d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato, maggiorana, olio, sale, pepe.
In un tegame di coccio scaldare 6 cuc-
chiai d'olio, insaporirci per qualche
minuto lo spicchio d'aglio tritato,
aggiungere i totani tagliati ad anelli,
mescolare e, dopo 2/3 minuti, spruzzar-
li con il vino bianco e lasciarlo poi
evaporare.
Unire i pomodori spellati, senza semi e
tritati grossolanamente, salare e cuo-
cere per 30 minuti.
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