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             Totani e patate            
 Ingredienti per 8: 1200 g di totani,   
 800 g di patate, 400 g di pomodori,    
 1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio  
 d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo      
 tritato, maggiorana, olio, sale, pepe. 

 In un tegame di coccio scaldare 6 cuc- 
 chiai d'olio, insaporirci per qualche  
 minuto lo spicchio d'aglio tritato,    
 aggiungere i totani tagliati ad anelli,
 mescolare e, dopo 2/3 minuti, spruzzar-
 li con il vino bianco e lasciarlo poi  
 evaporare.                             
 Unire i pomodori spellati, senza semi e
 tritati grossolanamente, salare e cuo- 
 cere per 30 minuti.                    
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