Erbazzone di Pontremoli        

 Ingredienti: 400g di spinaci scottati, 
 4 uova, 50g di formaggio grattugiato,  
 pane grattato, sale e pepe, burro.     

 Mescolare agli spinaci tritati le uova 
 sbattute e il formaggio parmigiano.    
 In una pirofila copiosamente imburrata 
 e completata da una camicia di pan     
 grattato, versare l'impasto di spinaci,
 uova e formaggio. Spolverare poi con   
 altro parmigiano mischiato a ulteriore 
 pangrattato.                           
 Gratinare in forno a 160 gradi.        
 Servire tiepido, da solo o come ottimo 
 contorno a carni in umido o arrosto.   

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