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    Crema di zucchine con mozzarella    

 Ingredienti per 4: 1 litro di brodo ve-
 getale, 500g di zucchine, 2 mozzarelle 
 di media grandezza, 1 cipolla, 2 acciu-
 ghe sott'olio, olio di oliva, origano  
 fresco, sale.                          

 Tagliare la mozzarella a dadini e con- 
 dirla con un po' di olio, sale e origa-
 no fresco. A parte fare appassire, in  
 un recipiente capiente, la cipolla con 
 un po' di olio, quindi unire le zucchi-
 ne tagliate a dadini e lasciar cuocere 
 per un paio di minuti, quindi ricoprire
 il tutto con il brodo bollente.        

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