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          Asparagi alla milanese        

 Ingredienti 1kg asparagi, 4 uova, 40g  
 burro, parmigiano grattugiato, sale    

 Pulire gli asparagi privandoli della   
 parte più dura del gambo e poi legarli 
 a mazzetti pareggiando le estremità.   
 Lessarli, scoalrli e sistemarli in una 
 pirofila cospargendoli con parmigiano  
 grattugiato. Passare in forno a 100°.  
 Intanto fondere il burro in un padelli-
 no e friggere le uova ad occhio di bue.
 Sistemare le uova delicatamente sugli  
 asparagi e servire immediatamente      

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