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             in Lombardia               

        * ANTIPASTO FRESCO AL FARRO     

       * FILETTO ALLA ROSA              

         * BUDINI AL CIOCCOLATO         

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        Antipasto fresco al farro       
 Ingredienti 100g spinaci freschi, 80g  
 maionese, 1 fetta prosciutto cotto, 1  
 avocado, 1 carota, mezzo melone bianco,
 limone, tabasco, trito aromatico di er-
 ba cipollina e prezzemolo, sale, pepe, 
 200g di farro perlato già cotto        
 Tagliare tutti gli ingredienti a toc-  
 chettini molto piccoli, avendo cura di 
 strofinare l'avocado con il limone per 
 non farlo annerire. Riunire i pezzetti-
 ni in una grande ciotola e condirli con
 una salsina preparata emulsionando la  
 maionese con il tabasco, il sale, il   
 pepe e un pizzicone di trito aromatico.
 Unire nella ciotola anche il farro cot-
 to e fatto raffreddare, amalgamare e   
 servire.                               
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           Filetto alla rosa            
 Ingredienti filetto di manzo, 1 cipolla
 e 2 spicchi d'aglio, 2 cucch. maizena, 
 80g burro, olio, vino bianco secco, co-
 gnac, 1lt brodo, petali di rosa, sale e
 pepe bianco in grani.                  
 Tritare aglio e cipolla e rosolarli in 
 olio e burro. Quando saranno dorati u- 
 nire il filetto a fette sottili infari-
 nate nella maizena e dorare leggermen- 
 te. Sfumare con il vino e lasciar eva- 
 porare. Passare nel mixer la metà dei  
 petali di rosa e versare sulla carne.  
 Salare, unire i grani di pepe bianco e 
 bagnare con il cognac. Se la salsa fos-
 se troppo liquida unire un po' di mai- 
 zena setacciata. Servire guarnendo il  
 piatto con i petali di rosa rimanenti. 
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           Budini al cioccolato         

 Ingredienti 400g latte, 200g panna da  
 montare, 150g cioccolato fondente, 150g
 zucchero semolato, 4 uova e 4 tuorli.  

 Scaldare il latte e la panna con il    
 cioccolato fatto a pezzetti, mescolando
 di tanto in tanto finché il cioccolato 
 sarà sciolto. Montare uova e tuorli con
 lo zucchero. Versare a filo il latte   
 sulle uova mescolndo bene. Suddividere 
 il preparato in 8 stampini e cuocere a 
 bagnomaria in forno a 190° per 50'. Far
 raffreddare in frigo almeno 6 ore prima
 di servire.                            

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