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             in Lombardia               

          * Risotto primavera           

          * Luccio stufato              

          * Torta all'acqua             

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            Risotto primavera           
 Ingredienti 320g riso, 150g punte di a-
 sparagi, 150g piselli sgranati, a spic-
 chio aglio, 50g burro, vino bianco sec-
 co, brodo vegetale, erba cipollina,    
 Grana Padano grattugiato, sale         
 Sbucciare l'aglio e rosolarlo in tegame
 con 30g di burro. Appena si scurisce   
 toglierlo dal burro e rosolare il riso 
 fin quando sarà lucido. Sfumare con il 
 vino bianco. Unire un mestolo di brodo 
 caldo e proseguire la cottura per 5'.  
 Unire i piselli e terminare la cottura 
 del risotto aggiungengo brodo man mano 
 che si asciuga. 5' prima di spegnere il
 fuoco unire gli asparagi, l'erba cipol-
 lina e aggustare di sale. Mantecare con
 il burro rimasto e il Grana e servire. 
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             Luccio stufato             

 Ingredienti 600g luccio, 1 bicc.vino   
 rosso, 2 coste sedano, 200g carote, 1  
 cipolla, 50g burro, farina, sale, pepe.

 Pulire il luccio, eviscerarlo e lavarlo
 lasciandolo scolare. Tritare il sedano 
 con le carote e la cipolla, metterli in
 una casseruola con il burro e soffrig- 
 gere. Unire il pesce infarinato e roso-
 lare da ambo i lati. Sfumare con il vi-
 no rosso e, una volta evaporato, unire 
 1 lt d'acqua. Salare e pepare e cuocere
 a fuoco basso per un'ora circa. Servire
 il luccio irrorato dal fondo di cottura
 passato al setaccio.                   

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            Torta all'acqua             

 Ingredienti 230g farina 00, 250dl ac-  
 qua, 100g zucchero a velo, 20g cacao a-
 maro, 1 bicchierino di rum, 40g olio di
 semi di mais, 1 bustina lievito in pol-
 vere, 1 pizzico di sale                

 In una ciotola versare la farina, il   
 cacao, il lievito, il pizzico di sale  
 e lo zucchero a velo. Mescolare con una
 spatola e unire a filo l'olio e poi l' 
 acqua ottenendo un impasto omogeneo. U-
 nire il rum e versare il tutto in uno  
 stampo foderato da carta forno. Cuocere
 in forno statico preriscaldato a 180°  
 per 30-35 minuti. Servire tiepida.     

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