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             in Lombardia               

          * GNOCCHETTI DI ZUCCA         

     * COSTOLETTE AI FUNGHI PORCINI     

      * TORTA DI MELE ALLA MILANESE     

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           Gnocchetti di zucca          
 Ingredienti 1/2kg polpa di zucca, 1 uo-
 vo, 100g farina, 20g parmigiano, burro,
 foglie di salvia.                      

 Passare la zucca tagliata a cubetti in 
 forno a 160° per 30-35' poi schiacciar-
 la con una forchetta e lasciarla raf-  
 freddare. Trasferire la purea in una   
 ciotola, unire l'uovo, la farina, il   
 parmigiano e amalgamare bene. Su un ta-
 gliere infarinato preparare con la pa- 
 sta dei rotolini di 2cm di diametro e  
 tagliare gli gnocchetti, infarinandoli 
 per non farli attaccare. Lessare gli   
 gnocchi in acqua bollente salata, sco- 
 larli man mano che salgono e condirli  
 con il burro fuso e la salvia.         
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       Costolette ai funghi porcini     

 Ingredienti costolette vitello, burro, 
 pangrattato, funghi porcini secchi, 1  
 uovo, olio, 1 limone, 1 spicchio aglio,
 fettine di fontina (una per cotoletta),
 prezzemolo, sale.                      

 Soffriggere aglio e prezzemolo tritati 
 nell'olio. Unire i funghi. Rosolare per
 15 minuti. Sbattere l'uovo con il sale.
 Passare le costolette nell'uovo e nel  
 pangrattato. Mettere le costolette in  
 padella con il burro. Soffriggere 5 mi-
 nuti, mettere sopra la fontina. Cuocere
 ancora 3 minuti. Versare i funghi sulle
 costolette e servire.                  

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        Torta di mele alla milanese     
 Ingredienti 1kg mele renette, 12 fette 
 pane raffermo, 180g zucchero, 60g bur- 
 ro, 1/2 bicchiere vino bianco, scorza  
 di limone, 40g uvetta, 60g canditi, un 
 bicchierino di rum                     
 Sbucciare le mele e tagliarle a spic-  
 chi. Cuocerle con metà zucchero, la    
 scorza del limone e il vino bianco. U- 
 nire i canditi e l'uvetta. Impastare il
 rimanente zucchero con il burro e con  
 metà impasto ungere uno stampo tondo.  
 Foderare lo stampo con 8 fette di pane,
 riempirlo con le mele, ricoprire con il
 restante pane e spalmarlo con il burro 
 e zucchero. Cuocere in forno già caldo 
 a 170° per 40' circa. Sfornare, irrora-
 re con il rum e servire subito.        
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