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                Amaretti                

 Ingredienti 500g zucchero, 250g mandor-
 le dolci, 250g mandorle amare, 80g noc-
 ciole, 2 cucchiai di farina, 5 albumi, 
 80g zucchero a velo.                   

 Tostare le nocciole nel forno a 200°C, 
 toglierle e farle raffreddare. Scottare
 le mandorle in acqua bollente, spellar-
 le e metterle nel mortaio (o nel mixer)
 insieme alle nocciole e allo zucchero. 
 Passare il tutto al setaccio e racco-  
 gliere il ricavato in una ciotola, in- 
 sieme agli albumi già montati a neve.  
 Mescolare adagio con un cucchiaio di   
 legno, versare la farina e amalgamare. 
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