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          Trigliette con uvetta         
 Ingredienti per 4: 1,500 kg di triglie 
 piccole, 300 g di uvetta, 150 di pino- 
 li, 1 bicchiere d'olio, 1 bicchiere e =
 mezzo di aceto, sale.                  

 Mettete in una teglia le triglie evi-  
 scerate, versateci olio e aceto, ag-   
 giungete uvetta, pinoli e un pizzico di
 sale. Copritele, fate cuocere a fiamma 
 media, portate a bollore, poi cuocete a
 fuoco basso per 15'.                   
 Trasferite la teglia in forno caldo a  
 180° e cuocete per 30' bagnando, di    
 tanto in tanto, il pesce con un po' del
 suo sugo. Quando il sugo si sarà assor-
 bito ritirate, lasciate riposare per   
 qualche minuto e servite.              
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