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nel Lazio
* Trigliette con uvetta
* Torta con pesche fresche
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Trigliette con uvetta
Ingredienti per 4: 1,500 kg di triglie
piccole, 300 g di uvetta, 150 di pino-
li, 1 bicchiere d'olio, 1 bicchiere e =
mezzo di aceto, sale.
Mettete in una teglia le triglie evi-
scerate, versateci olio e aceto, ag-
giungete uvetta, pinoli e un pizzico di
sale. Copritele, fate cuocere a fiamma
media, portate a bollore, poi cuocete a
fuoco basso per 15'.
Trasferite la teglia in forno caldo a
180° e cuocete per 30' bagnando, di
tanto in tanto, il pesce con un po' del
suo sugo. Quando il sugo si sarà assor-
bito ritirate, lasciate riposare per
qualche minuto e servite.
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Torta con pesche fresche
Ingredienti per 12: 100 g di zucchero,
8 di lievito di birra, 250 di farina 0,
100 di burro, 50 ml di latte, 1 uovo, 3
pesche gialle. PER LA FINITURA: 4 cuc-
chiai di zucchero di canna, 4 cucchiai
di confettura di pesche.
Preparate la brioche per la base.
Lavorate le uova con zucchero e latte.
Unite all'impasto farina, lievito e
burro. Dovrà essere omogeneo e legger-
mente appiccicoso.
Lasciate lievitare per 2 ore.
Stendete l'impasto in uno stampo qua-
drato 25x25 precedentemente imburrato.
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Torta con pesche fresche
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Lasciate lievitare per altre 3-4 ore.
Ricoprite la superficie della brioche
con le fettine di pesche e aggiungete
lo zucchero di canna. Infornate a 180°
per 30 minuti.
Sfornate e, mentre è ancora calda,
spennellatela con la confettura di pe-
sche.
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