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               nel Lazio                

  * Minestra tuscia                     

   * Patate alla marinara               

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           Minestra tuscia              
 Ingredienti per 4:  60 g di semolino,  
 40 di burro, 1 patata, sedano, 1 zuc-  
 china, 1 cipolla, 1 carota, 1 pomodoro,
 6 foglie di basilico, 1 ciuffetto di   
 prezzemolo, Grana Padano, sale.        

 Tritate sedano, prezzemolo e basilico. 
 Grattugiate patata, zucchina e carota; 
 spellate il pomodoro, eliminate i semi 
 e tagliatelo a pezzetti. Raccogliete   
 tutto in una casseruola, versateci un  
 litro di acqua, salate. Fate cuocere   
 per 15' aggiungete a pioggia il semoli-
 no, mescolate velocemente e cuocete per
 altri 15'. Ritirate, insaporite con il 
 burro, mettete in una zuppiera e servi-
 te con Grana grattugiato a piacere.    
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           Patate alla marinara         
 Ingredienti per 4: 1 kg di patate, 100 
 g di mollica di pane fresco, 50 di ca- 
 ciocavallo, 5 pomodorini, 1 spicchio   
 d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tri-
 tato, olio extravergine d'oliva, sale, 
 pepe nero.                             

 Sbucciate e lavate le patate, tagliate-
 le a fettine spesse e disponetele in u-
 na pirofila spennellata d'olio. In una 
 ciotola mettete mollica sbriciolata;   
 caciocavallo grattugiato; aglio e prez-
 zemolo tritati; pomodorini spellati e  
 privati dei semi e spezzettati. Regola-
 te sale e pepe e mescolate senza impa- 
 stare né schiacciare il composto.      
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           Patate alla marinara         
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 Cospargetelo sulle patate, irroratele  
 con un giro d'olio a filo, aggiungete  
 l'acqua necessaria per portare a cottu-
 ra. Cuocete a fiamma media per 30'.    
 Trasferite le patate in una pirofila,  
 passatele in forno caldo a 180° e fate 
 gratinare per 15 minuti.               
 Sfornate e lasciate riposare per 5 mi- 
 nuti prima di servire.                 

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