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               nel Lazio                

  * Mozzarella in carrozza              

   * Croccante                          

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          Mozzarella in carrozza        
 Ingredienti per 4: 8 fette di pane in  
 cassetta, 8 fettine di mozzarella, 8   
 filetti d'acciuga sott'olio, un uovo,  
 farina bianca qb, olio extravergine    
 d'oliva, latte                         
 Per prima cosa togliete il bordo alle  
 fette di pane e bagnarle appena nel    
 latte. Mettere, tra due fette di pane, 
 due fettine di mozzarella e due filetti
 d'acciuga ben scolati. Premere in modo 
 che le fette aderiscano bene. A questo 
 punto immergerle da ambo i lati in uovo
 sbattuto con pochissimo latte quindi   
 passarle nella farina. Friggerle in ab-
 bondante olio già caldo, rivoltandole  
 perché siano ben dorate da tutte e due 
 le parti. Servire calde.               
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               Croccante                
 Ingredienti per 6 persone: 300 gr di   
 mandorle, 300 gr di zucchero a velo, 1 
 limone                                 
 Scottate le mandorle in acqua bollente,
 pelatele e tritatele in modo grossola- 
 no e fatele asciugare. Intanto versate 
 lo zucchero in un recipiente con il    
 succo di 1/2 limone e mettete sul fuoco
 mescolando continuamente. Unite il tri-
 to di mandorle allo zucchero mantenendo
 la fiamma bassa e sempre mescolando.   
 Quando il composto sarà di un bel colo-
 re ambrato disponetelo su una teglia   
 rivestita da carta da forno. Tagliate  
 il croccante a rombi prima che si raf- 
 freddi.                                
 Servire con gelato alla vaniglia.      
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