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* * Insalata di arance
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Capitone in umido
Ingredienti per 2 p: 1 kg capitone, 300
gr farina gialla, 1 spicchio d'aglio,
salvia,1/2 bicchiere vino bianco, 1/2
cipolla,1/2 bicchiere aceto,250 dl pas-
sata di pomodoro,farina,olio,sale e pe-
pe.
Preparazione: Pulire il capitone elimi-
nando la testa e sminuzzatelo a pezzet-
ti regolari quindi fatelo spurgare per
2 ore in acqua e aceto. Tagliuzzate la
cipolla e fatela appassire in due cuc-
chiai di olio e unite l'aglio.
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Capitone in umido (2)
Asciugate i pezzi di capitone, infari-
nateli e fateli dorare in un filo di
olio.
Bagnateli con il vino e aggiungete la
passata e la salvia.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere
per 35-40 minuti.
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Insalata di arance
Ingredienti per 4: 4 arance,1 cipolla,
4 cucchiai olio extravergine,prezzemolo
sale e pepe
Preparazione: Pelate a vivo le arance
privandole della pellicina, tagliatele
a fette rotonde e disponetele su di un
piatto. Lavate il prezzemolo, sbucciate
la cipolla e lavateli e tritateli.
In una ciotola battete l'olio con il
sale e il pepe,unite il trito di cipol-
la e prezzemolo e mescolate fino ad ot-
tenere una salsa omogenea.
Condite con la salsa preparata le aran-
ce e lasciate riposare il composto per
30 minuti in luogo fresco.
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