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              Nel Lazio                 

   * Fagottini di bresaola con ricotta, 
     rucola e noci pecan                

      * Bietole in padella al burro     
        e formaggio                     

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     Fagottini di bresaola con ricotta, 
     rucola e noci pecan                
 Ingredienti per 4: 200 g di bresaola a 
 fette, 200 di ricotta, 20 di rucola, 50
 di noci pecan, olio extravergine di o- 
 liva, sale, pepe, erba cipollina.      
 Lavorate a crema la ricotta con una    
 frusta. Aggiungete noci spezzettate e  
 rucola tritata. Mescolate con una spa- 
 tola per amalgamare; condite con un    
 cucchiaio d'olio, sale e pepe. Adagiate
 un cucchiaio di ricotta su una fetta di
 bresaola. Chiudetela a fagottino e le- 
 gatela con spago da cucina, sovrappone-
 telo poi con uno stelo d'erba cipolli- 
 na. Proseguite fino a esaurimento in-  
 gredienti. Teneteli in frigo, fino al  
 momento di servirli.                   
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       Bietole in padella al burro      
               e formaggio              

 Ingredienti per 4: 1 kg di bietole, 60 
 g di burro, formaggio grattugiato, sa- 
 le, pepe.                              

 Lavatele, tagliatele in grossi pezzi e 
 sbollentatele in acqua leggermente sa- 
 lata per qualche minuti. Scolatele; poi
 passatele in un tegame dove avrete già 
 fatto sciogliere il burro.             
 Lasciate insaporire a fiamma vivace per
 10', girate spesso in modo che il con- 
 dimento si distribuisca uniformemente. 
 Regolate di sale e pepe e cospargete di
 abbondante formaggio grattugiato.      
 Servite ben caldo.                     
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