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              nel Lazio                 

 * Bietole in padella al burro          
   e formaggio                          

   * Funghi ripieni                     

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       Bietole in padella al burro      
               e formaggio              

 Ingredienti per 4: 1 kg di bietole, 60 
 g di burro, formaggio grattugiato, sa- 
 le, pepe.                              

 Lavatele, tagliatele in grossi pezzi e 
 sbollentatele in acqua leggermente sa- 
 lata per qualche minuti. Scolatele; poi
 passatele in un tegame dove avrete già 
 fatto sciogliere il burro.             
 Lasciate insaporire a fiamma vivace per
 10', girate spesso in modo che il con- 
 dimento si distribuisca uniformemente. 
 Regolate di sale e pepe e cospargete di
 abbondante formaggio grattugiato.      
 Servite ben caldo.                     
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              Funghi ripieni            
 Ingredienti per 4: 10 funghi champi-   
 gnon, 100 g di salsiccia, 100 di pata- 
 te, 100 di caciocavallo, sale, pepe, o-
 lio, trito di prezzemolo fresco.       
 Lavateli con cura, elimitate tutta la  
 terra. Staccate i gambi dalla testa e  
 tagliateli finemente, serviranno poi   
 per la farcia.                         
 Soffriggete la salsiccia con le patate,
 a metà cottura unite il trito di fun-  
 ghi. Salate e pepate.                  
 Con un cucchiaio farcite i funghi con  
 il ripieno di salsiccia e aggiungete il
 formaggio tagliato a dadini. Mettete la
 carta forno su una teglia, irrorate con
 un filo di olio e cuocete a 180° per 15
 minuti. Serviteli ancora caldi.        
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