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            "Lupini" emiliani           
 Ingredienti 300g farina, 100g zucchero 
 semolato, 70g burro, 1 limone e 1 aran-
 cia non trattati, 3 uova, 3 cucch. di  
 rum, sale, olio, zucchero a velo.      
 Setacciare la farina e formare la fon- 
 tana, romperci dentro le uova e aggiun-
 gere le scorze degli agrumi grattugiate
 con un pizzico di sale, il burro a toc-
 chetti e il rum. Impastare energicamen-
 te e lasciar riposare l'impasto per al-
 meno un'ora. Staccarne dei pezzetti e  
 arrotolandoli fra le mani, formare dei 
 cilindretti di 1 cm circa di diametro. 
 Tagliare ogni cilindretto in tocchetti 
 lunghi 1 cm e friggere i "lupini" in   
 abbondante olio caldo. Servire spolve- 
 rizzando con zucchero a velo.          
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