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   Involtini melanzana e tagliolini     

 Ingredienti 6 melanzane, 1/2 kg taglio-
 lini all'uovo, 1kg pomodori pelati, ba-
 silico, zucchero, aglio, 1 mozzarella, 
 farina, olio, sale, peperoncino.       

 Tagliare le melanzane, salarle e farle 
 scolare del liquido di vegetazione per 
 una mezz'ora. Poi sciacquare con cura, 
 asciugare e friggere. Tenere al caldo  
 una quindicina di fette e tagliare a   
 pezzetti le rimanenti fette, passandole
 in padella dove si saranno soffritti 4 
 spicchi d'aglio. Aggiungere il pomodo- 
 ro e un cucchiaio di zucchero e far ad-
 densare la salsa. Unire del basilico   
 tritato, sale e peperoncino.        >> 
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