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            Minestra maritata           
 Dosi per 4: 450g di cotiche, 300g di   
 salsiccia, 600g di puntine di maiale,  
 500g di piedino di maiale, 1 costina di
 sedano(100g), 1 cipolla(100g), 1 carota
 (100g), parmigiano reggiano q.b., olio 
 di oliva q.b., 600g di cavolo nero,    
 600g di scarola riccia, 500g insalata, 
 500g di cicoria, 500g di bietole, sale 
 q.b., pepe q.b..                       
 Tagliate grossolanamente il sedano, la 
 cipolla e la carota. Metteteli in una  
 pentola capiente piena d'acqua e fateli
 cuocere a fuoco basso, per qualche mi- 
 nuto. Nel frattempo pulite e tagliate a
 pezzetti le cotenne, la salsiccia e le 
 puntine e dividete a metà il piedino >>

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