pagina 478/1
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
Nessuno studio scientifico ha mai pro-
vato che lo zucchero di canna apporti
maggiori benefici rispetto allo zucche-
ro bianco. Entrambi i tipi di zucchero
contengono, infatti, esattamente la
stessa molecola, il saccarosio, per cui
sono equivalenti. Quante volte al bar
al momento di dolcificare il tè o il
caffè abbiamo sentito chiedere al bari-
sta "Per favore può darmi lo zucchero
di canna? E'migliore di quello bianco".
1/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
----------------------------------------
pagina 478/2
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
In realtà, mentre lo zucchero bianco
contiene solo saccarosio, quello bruno
contiene anche qualche residuo di me-
lassa (tra l'1-5% a seconda dei tipi di
zucchero grezzo in commercio) che gli
dà un aroma un po' diverso. Il saccaro-
sio, può essere estratto sia dalla can-
na da zucchero che dalla barbabietola
da zucchero. La molecola estratta è e-
sattamente la stessa, ma diversi sono i
residui e le impurezze che, prima della
raffinazione finale, sono ancora pre-
senti nel prodotto grezzo e che alla
fine rimangono nella melassa.
2/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
----------------------------------------
pagina 478/3
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
I residui della barbabietola non sono
molto gradevoli e per questo il sacca-
rosio derivante da essa viene completa-
mente purificato. Quelli presenti nella
canna da zucchero, invece, sono apprez-
zabili al palato. Lo zucchero di canna
quindi può subire vari livelli di raf-
finazione e portare a prodotti legger-
mente diversi, che vanno dallo zucchero
bianco, identico a quello di barbabie-
tola, a prodotti più scuri.
3/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
----------------------------------------
pagina 478/4
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
Il processo industriale al quale viene
sottoposto lo zucchero, sia di canna
che di barbabietola, per diventare bia-
nco non danneggia il prodotto, estraen-
do solo il saccarosio dalle impurità
presenti nella melassa. Nella melassa,
presente nello zucchero di canna non
completamente raffinato, sono presenti,
alcuni minerali e vitamine, ma poiché
la quantità di zucchero da assumere
giornalmente è molto bassa, non è pos-
sibile attribuire a queste sostanze dei
benefici per l'organismo.
4/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
----------------------------------------
pagina 478/5
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
Dal momento che la composizione chimica
è simile, l'impatto metabolico dello
zucchero di canna non è diverso da
quello dello zucchero di barbabietola.
Un discorso a parte merita lo zucchero
integrale di canna, per ottenere il
quale, il processo di raffinazione non
viene applicato per nulla o soltanto
nelle fasi iniziali. Esso contiene una
minore percentuale di saccarosio e una
maggiore concentrazione di minerali e
vitamine; ha, inoltre, un minore valore
calorico.
5/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
----------------------------------------
pagina 478/6
Lo zucchero di canna è migliore
rispetto allo zucchero bianco?
Tuttavia, è ridotto anche il potere
dolcificante; ciò comporta il rischio
fondato che per avere lo stesso livello
di 'dolcezza' se ne usi una quantità
maggiore, di fatto vanificando il po-
tenziale vantaggio.
6/6
In collaborazione con l'ISTITUTO
SUPERIORE DI SANITA' www.issalute.it
|