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Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare
sano il nostro cuore
Fondazione per il Tuo cuore suggerisce
"tortino di porri e ceci", ricetta per
conservare sano il nostro cuore.
Per preparane 4 porzioni servono 4 fo-
glie alloro, 200g ceci secchi messica-
ni, 1 grossa cipolla bianca, 6 foglie
salvia, 3 cucchiai olio EVO, 20g pan-
grattato, 4 porri, 1 rametto rosmarino,
1 scalogno, 3 cucchiai semi di sesamo
tostati, pepe nero, pepe di Caienna,
sale q.b.
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Dopo aver ammollato in acqua fredda e
un pizzico di bicarbonato, i ceci per
una notte, si lessano a fuoco medio in
abbondante acqua fredda, con 2 foglie
d'alloro e 2 di salvia per 2 ore alme-
no. Si puliscono gli scalogni, cercando
di risparmiare il più possibile la par-
te verde, e si tagliano a pezzi lunghi
5-6cm; Si stufano quindi in una casse-
ruola coperta con 1 cucchiaio d'olio,
un pizzico di sale, alcune foglie di
salvia per 15 minuti a fuoco basso. Si
tagliano quindi i porri per lungo e si
mettono da parte le foglie bianche.
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Si taglia a fette il resto dei porri,
si tritano grossolanamente scalogno e
cipolla. Si frullano le verdure prepa-
rate insieme ad alcune foglie di sal-
via, 1 cucchiaio di olio, qualche ago
di rosmarino e i ceci lessati, dopo a-
verne messo da parte 2-3 cucchiai, fino
a ottenere una crema omogenea, densa,
che si aggiusta di sale, di pepe nero e
di Caienna. Si unge con pochissimo olio
una pirofila, si rivestono le pareti di
pangrattato, si foderano con parte del-
le foglie bianche dei porri.
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Si riempie la teglia foderata con la
crema di ceci, si aggiungono i ceci in-
teri, si cosparge la crema con gli aghi
di 1 rametto di rosmarino, si completa
la torta coprendo con le foglie di por-
ro bianche rimaste. Si sparge sulla su-
perficie il pangrattato, i semi di se-
samo tostati e si decora con foglie di
alloro. Si cosparge con un filo di olio
d'oliva e si passa al grill fino a do-
ratura delle superfici.
Fonte: Fondazione per il Tuo Cuore
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