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               in Veneto                

          Risotto al prosecco           

          Moscardini marinati           

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          Risotto al prosecco           

 Ingredienti: 750ml di acqua, 350g di   
 riso, 50g di burro, prosecco, sale,    
 pepe, spezie a scelta                  
 Far bollire l'acqua con sale e spezie. 
 In un tegame rosolare la cipolla trita-
 ta con il burro, unire il riso e farlo 
 tostare per un minuto circa. Versare   
 poca acqua alla volta, portando a cot- 
 tura il riso.                          
 A fine cottura, spegnere la fiamma e   
 far riposare per un paio di minuti, poi
 servire mettendo il riso nei piatti e  
 versando al centro un po' di prosecco  
 e una spolverata di pepe.              

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           Moscardini marinati          

 Ingredienti: 20 moscardini, 250g di    
 aceto di vino bianco, 2 cipolle, olio, 
 sale, pepe                             

 Fari rosolare la cipolla tagliata a    
 dadini nell'olio e 5 cucchiai di aceto.
 Poi versare il restante aceto, portare 
 ad ebollizione e spegnere il fuoco.    
 Far bollire i moscardini in acqua sala-
 ta per 10 minuti circa, fino a che sa- 
 ranno morbidi. Poi versarli in un vaso 
 di vetro, coprire con la marinatura e  
 conservarli in frigo per almeno 12 ore 
 prima di servire.                      

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