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                in Veneto               

         Cicchetti di baccalà           

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           Cicchetti di baccalà         

 Ingredienti: 500g di baccalà già ammol-
 lato, 2 cucchiai di farina, 1/2 cipol- 
 la, prezzemolo, cucchiaio di capperi   
 sotto sale, 20g di burro, 2 dl di latte
 1 baguette, sale, olio                 

 Tagliare il baccalà a tranci, spellarlo
 e infarinarlo. Tritare la cipolla, il  
 prezzemolo e i capperi dissalati.      
 Scaldare un po' di olio in una padella 
 e disporvi i tranci di baccalà, conden-
 do con il trito preparato. Unire il    
 latte, salare e pepare. Coprire e cuo- 
 cere a fuoco dolce per 20 minuti circa.
 girando ogni tanto.                    
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           Cicchetti di baccalà     (2) 

 A fine cottura trasferire il baccalà in
 una ciotola e sminuzzarlo con una for- 
 chetta, quindi unire il burro, regolare
 di sale e lavorare con un cucchiaio di 
 legno.                                 
 Tagliare la baguette a fettine e su o- 
 gnuna spalmare un po' di composto man- 
 tecato, pressarlo con il dorso della   
 forchetta e passare al grill per 4-5   
 minuti.                                
 Servire i cicchetti ben caldi.         

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