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     * Cardoni in brodo                 

     * Agnello con patate e pomodorini  

     * Savoiardi allo zabaione          

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            Cardoni in brodo            
 Ingredienti: 800 gr di cardoni, due li-
 tri di brodo (di gallina o carne di    
 manzo), quattro uova, formaggio pecori-
 no, limone.                            

 Preparazione: pulire i cardoni,tagliar-
 li a cubetti e metterli in acqua fredda
 acidulata con il succo di limone. Les- 
 sare i cardoni per circa un'ora e mez- 
 zo. Toglierli, sgocciolarli e metterli 
 per 5 minuti nel brodo bollente. Sbat- 
 tere le uova con il formaggio grattu-  
 giato e versarle nel brodo, mescolando;
 bollire per qualche minuto, quindi ser-
 vire caldo con aggiunta di formaggio   
 grattugiato e pallottine "cace e ova". 

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      Agnello con patate e pomodorini   
 Ingredienti 1,5 kg di agnello, 50g bur-
 ro, 1/2 bicchiere d'olio, 1 cipolla, 2 
 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di   
 vino bianco, 500g pomodori maturi, 700g
 patatine novelle, sale, pepe.          
 Tagliare a pezzi l'agnello. Tritare la 
 cipolla e farla imbiondire in un tegame
 con burro e olio. Unire l'agnello e i  
 rametti di rosmarino tagliuzzati. Far  
 rosolare a fuoco moderato, poi spruzza-
 re con il vino e farlo evaporare. Sala-
 re, aggiungere i pomodori pelati e ta- 
 gliati a pezzi. Continuare la cottura  
 per 30 min. circa, senza coperchio.Uni-
 re le patate salate e pepate e passare 
 il tegame in forno a 180° per 40 min.  

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         Savoiardi allo zabaione        
 Ingredienti 100g savoiardi, 120g uvetta
 30g canditi, marsala. Per la crema: 200
 ml latte, 2 uova, 50g zucchero, aroma  
 di vaniglia. Per lo zabaione: 2 uova,  
 150 ml marsala, 50g zucchero.          
 Imburrare uno stampo col buco. Intinge-
 re appena i savoiardi nel marsala e di-
 sporli a strati nello stampo; cosparge-
 re con uvetta e canditi. Prepapare la  
 crema sbattendo bene gli ingredienti e 
 versarla sui savoiardi. Cuocere a fuoco
 basso a bagnomaria per 1 ora. Preparare
 lo zabaione montando gli ingredienti su
 fuoco bassissimo con una frusta. Sfor- 
 mare il dolce sul piatto da portata e  
 riempire il buco con lo zabaione.      

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