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         Coratella e carciofi           
 Ingredienti per 4: 1 Kg di coratella   
 d'abbacchio, 6 carciofi, 1 cipolla, vi-
 no bianco,limone, olio evo, sale e pepe

 In una casseruola soffriggete la cipol-
 la con un po' di olio e, quando sarà   
 imbiondita, aggiungete la coratella ta-
 gliata a cubetti; aggiungete subito un 
 bicchiere abbondante di vino bianco    
 secco e mescolate bene. A parte prepa- 
 rate i carciofi. Puliteli privandoli   
 della barba interna, nettateli e ta-   
 gliateli a spicchi. Quando le coratella
 sarà quasi cotta aggiungete i carciofi 
 e spruzzare il succo di un limone. Fi- 
 nite la cottura quindi servite la cora-
 tella ben calda.                       
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