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   * Coratella e carciofi               

     * Croccante                        

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         Coratella e carciofi           
 Ingredienti per 4: 1 Kg di coratella   
 d'abbacchio, 6 carciofi, 1 cipolla, vi-
 no bianco,limone, olio evo, sale e pepe

 In una casseruola soffriggete la cipol-
 la con un po' di olio e, quando sarà   
 imbiondita, aggiungete la coratella ta-
 gliata a cubetti; aggiungete subito un 
 bicchiere abbondante di vino bianco    
 secco e mescolate bene. A parte prepa- 
 rate i carciofi. Puliteli privandoli   
 della barba interna, nettateli e ta-   
 gliateli a spicchi. Quando le coratella
 sarà quasi cotta aggiungete i carciofi 
 e spruzzare il succo di un limone. Fi- 
 nite la cottura quindi servite la cora-
 tella ben calda.                       
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               Croccante                

 Ingredienti per 6 persone: 300 gr di   
 mandorle, 300 gr di zucchero a velo, 1 
 limone                                 
 Scottate le mandorle in acqua bollente,
 pelatele e tritatele in modo grossola- 
 no e fatele asciugare. Intanto versate 
 lo zucchero in un recipiente con il    
 succo di 1/2 limone e mettete sul fuoco
 mescolando continuamente. Unite il tri-
 to di mandorle allo zucchero mantenendo
 la fiamma bassa e sempre mescolando.   
 Quando il composto sarà di un bel colo-
 re ambrato disponetelo su una teglia   
 rivestita da carta da forno. Tagliate  
 il croccante a rombi prima che si raf- 
 freddi.Servire con gelato alla vaniglia
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