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              Sbollentare               
 Si trova talvolta nelle ricette di     
 cucina il termine sbollentare.         
 Si intende con questo termine l'opera- 
 zione di immergere un alimento per un  
 tempo breve (2-3 minuti) in acqua bol- 
 lente.                                 

 Si può trattare di acqua bollente tal- 
 volta addizionata di sale o di aceto (o
 entrambi). Tale veloce operazione ne ad
 esempio nei pomodori freschi, a permet-
 tere una facile pelatura degli stessi, 
 mantenendoli però turgidi.             

   La Ricetta di... 411     Cucina 586  
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