Dal Cnr un pane di grano         
            "gluten free"           -2- 

 una tecnologia enzimatica sviluppata in
 anni di studi presso il laboratorio    
 guidato dal ricercatore del Cnr-Isa    
 Mauro Rossi, oggi brevettata a livello 
 internazionale. Tale tecnologia - vali-
 data sia sotto l'aspetto tecnologico   
 che immunologico, essendo la malattia  
 celiaca una intolleranza su base immu- 
 ne, prevede un trattamento enzimatico  
 della farina di grano con un enzima di 
 grado alimentare, la transglutaminasi  
 microbica,                             

           https://www.cnr.it/          

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