Dal Cnr un pane di grano
"gluten free" -2-
una tecnologia enzimatica sviluppata in
anni di studi presso il laboratorio
guidato dal ricercatore del Cnr-Isa
Mauro Rossi, oggi brevettata a livello
internazionale. Tale tecnologia - vali-
data sia sotto l'aspetto tecnologico
che immunologico, essendo la malattia
celiaca una intolleranza su base immu-
ne, prevede un trattamento enzimatico
della farina di grano con un enzima di
grado alimentare, la transglutaminasi
microbica,
https://www.cnr.it/
Viva la Rai 590 Indice A-Z 799
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