SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Bruciuloni (4)                         

 Si aggiunge la carne e si fa rosolare  
 da ogni lato, si sfumare con il vino   
 bianco, aggiungendo poca acqua calda si
 copre con il coperchio e si cuoce a    
 fuoco bassissimo, per 1 ora. Quindi si 
 toglie la carne dalla pentola e si la- 
 scia rafffeddare. Il fondo di cottura  
 si frulla aggiungendo poca farina per  
 addensare, rimettendo sul fuoc per po- 
 chi minuti. Infine si affetta la carne 
 servendola con la salsa preparata.     

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO