SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Bruciuloni (3)                         

 Si assembla il bruciuluni disponendo   
 sulla grande fetta di carne un primo   
 strato di fette di mortadella, la frit-
 tata, gli spinaci, il formaggio grattu-
 giato e poi si inizia ad avvolgere la  
 carne arrotolandola in modo da non far 
 uscire il formaggio che si fonderà con 
 la cottura; si lega il rotolo con filo 
 alimentare. Si affettano quindi le ci- 
 polle per friggerle 5 minuti in olio   
 d'oliva, salvia e rosmarino.           
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO