SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Pencarelli di Leonessa (Lazio)         

 Si prepara il condimento dei pencarelli
 soffriggendo nell'olio le salsicce     
 sbriciolate insieme al guanciale. A    
 cottura ultimata della pasta, si scola 
 e si passa in padella insieme al sof-  
 fritto aggiungendo un uovo sbattuto; si
 completa mantecando il tutto con il pe-
 corino e aggiungendo, sui piati da por-
 tata, ancora una generosa spolverata di
 pecorino.                              

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO