SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Cipollata isernina (Molise)            

 A cottura in corso, si salano le cipol-
 le si unisce il prezzemolo tritato e si
 prosegue la cottura coprendo con il co-
 perchio per un tempo sufficiente a far 
 appassire gli ortaggi. Si aggiungono   
 quindi le uova, lasciandole cadere in- 
 tere dal guscio. Si copre di nuovo la  
 padella e si lascia cuocere sino a     
 quando sulle uova si forma la camicia  

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO