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ENEA gli scarti della mela annurca
da problema a opportunità
Il progetto Valmegrea, condotto da ENEA
in collaborazione con un'azienda
agricola campana, in linea con i
principi di bioeconomia circolare, ha
lo scopo di trasformare gli scarti
della lavorazione di un prodotto
italiano di eccellenza come la Mela
Annurca Campana IGP, in risorse ad alto
valore aggiunto, pronte per diverse
applicazioni (alimentare, nutraceutica,
cosmetica).
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ENEA gli scarti della mela annurca
da problema a opportunità -2-
Nel settore agroalimentare infatti, tra
il 10% e il 35% della produzione di me-
le viene destinata alla trasformazione
industriale, generando sottoprodotti,
bucce, semi e torsoli che vengono
dismessi. I ricercatori ENEA invece,
attraverso la liofilizzazione, e l'e-
strazione con CO2 supercritica, otten-
gono polveri concentrate preservando le
proprietà nutrizionali e funzionali dei
sottoprodotti e oli e molecole lipofi-
le.
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ENEA gli scarti della mela annurca
da problema a opportunità -3-
Attraverso questi processi è stato
possibile recuperare dagli scarti della
lavorazione delle mele annurche,
polifenoli e acidi grassi polinsaturi
che possono essere utilizzati per
realizzare alimenti funzionali, oppure
per l'impiego in nutraceutica,
cosmetica e, più in generale, nel
fiorente mercato degli ingredienti
naturali di alta gamma.
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