pagina 430/1
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
Inserito nel circuito dei Musei del
Cibo della provincia di Parma, il Museo
del Culatello e del Masalén è ospitato
nel complesso dell'Antica Corte Palla-
vicina di Polesine, residenza ricca di
storia e di fascino situata a pochi me-
tri dal fiume Po, in uno scorcio di
Bassa disegnata dall'acqua, dai pioppe-
ti, dalle fortificazioni signorili e
dagli appoderamenti rurali dove la neb-
bia è un ingrediente essenziale del gu-
sto.
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
----------------------------------------
pagina 430/2
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
Il percorso di visita ha inizio proprio
con la descrizione del territorio per
concentrarsi poi sulla figura del maia-
le (in particolare quello nero tipico
del Parmense), la sua evoluzione e il
suo simbolismo, a cui fa riferimento la
ricca collezione di cartoline illustra-
te, libri, riviste satiriche, franco-
bolli e l'approfondimento sulla figura
di Sant'Antonio Abate, eremita del de-
serto, sempre rappresentato in compa-
gnia dell'animale.
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
----------------------------------------
pagina 430/3
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
La sala successiva è dedicata alla sto-
ria della famiglia Spigaroli, mezzadri
di Giuseppe Verdi che spostandosi sulle
rive del Po si reinventarono ristorato-
ri. E' in questa sezione che fanno la
loro comparsa i Masalén, i norcini
esperti nella macellazione e nella la-
vorazione magistrale delle carni suine.
In esposizione una bella collezione di
oggetti legati alla loro attività che
accompagna il visitatore al grande spa-
zio sotterraneo dove vengono svelati i
segreti della produzione del Culatello.
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
----------------------------------------
pagina 430/4
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
Nella sala è possibile apprendere le
caratteristiche della carne di maiale,
le proprietà del sale (con riferimenti
necessari a quello prezioso di Salso-
maggiore) e del pepe (dalle origini
orientali ai risvolti economici) neces-
sari alla preparazione dei principali
salumi della Bassa Parmense, con un
racconto puntuale delle fasi che dalla
coscia del maiale portano a un prodotto
caratterizzato anche da un preciso ri-
tuale di degustazione.
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
----------------------------------------
pagina 430/5
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
Molto interessante la sezione dedicata
alla storia del Culatello, all'icono-
grafia e alle citazioni di personaggi
famosi, da Giuseppe Verdi a Gabriele
D'Annunzio a Giovannino Guareschi.
La visita si conclude con l'affascinan-
te galleria dei culatelli, che stagio-
nano nell'umidità e nella penombra,
prima di risalire alla sala dell'Hoste-
ria, dove la degustazione chiude il
percorso dedicato al Re dei Salumi.
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
----------------------------------------
pagina 430/6
Il museo della settimana
MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALEN
Museo del Culatello e del Masalén
Antica Corte Pallavicina
Strada Palazzo Due Torri,3
43016 - Polesine Parmense (PR)
Orari di apertura
Dal 1 febbraio al 30 dicembre
* Dal martedì alla domenica 10-18
* Lunedì non festivi chiuso
museidelcibo.it
Cinema 567 Eventi e mostre 589
|