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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Torta coi bischeri (Toscana)           

 La torta coi bischeri si prepara nei   
 borghi dell'hinterland pisano.         
 Per confezionarla servono farina       
 bianca, zucchero, burro, zucchero      
 vanigliato, uova, lievito, buccia di   
 limone grattugiata per l'impasto.      
 Mentre per il ripieno sono necessari   
 riso, zucchero, cioccolato fondente,   
 uva passa nera, pinoli, cacao amaro,   
 canditi, zucchero vanigliato, uova,    
 liquore alla cannella, noce moscata    
 e rhum.                             >> 
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 Torta coi bischeri (Toscana)           

 La torta coi bischeri si prepara       
 montando gli albumi a neve con lo      
 zucchero; si battono poi i tuorli a    
 parte amalgamando entrambi con il burro
 a bagnomaria, lievito e scorza di      
 limone. Si aggiunge tanta farina quanta
 ne serve per avere un composto della   
 giusta consistenza; si tira la sfoglia 
 sottile con cui si fodera una teglia.  

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 Torta coi bischeri (Toscana)           

 Si riempie la teglia col ripieno a base
 di riso, livellandone la superficie e  
 creando i bischeri (piccoli mucchietti 
 di pasta ai bordi della torta). Si     
 decora la torta coi bischeri applicando
 al ripieno striscioline di impasto per 
 decorarne la superficie e poi s'inforna
 il tutto a 180°C per 90 minuti.        

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