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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Vecchiarelle di Castrovillari          
 (Calabria)                             

 Le Vecchiarelle sono frittelle che si  
 consumano per buon auspicio durante i  
 periodi delle feste a Castrovillari, in
 provincia di Cosenza. Per prepararle   
 servono farina, acqua, lievito di bir- 
 ra, olio di semi e sale. S'impastano   
 tutti gli ingredienti, lasciando lievi-
 tare il composto a temperatura ambiente
 per 4 ore, coperto da uno strofinaccio 
 e lontano da correnti d'aria.          
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 Vecchiarelle di Castrovillari          
 (Calabria)                             

 Una volta lievitato l'impasto, in una  
 padella molto capiente e profonda si   
 scalda l'olio alla giusta temperatura; 
 poi con un cucchiaio unto d'olio, si   
 prelevano parti del composto formando  
 delle sfere per immergerle nell'olio   
 bollente poche alla volta, fino a dora-
 tura. Quindi si scolano e si asciugano 
 sulla carta assorbente.                

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