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Antonella Ricci
Crudaiola con ortaggi croccanti
Ingredienti per 4 persone.
Per la pasta: 300g semola rimacinata, 3
uova. Per il condimento: 1 carota, 1
zucchina (parte verde), 1 cipolla bian-
ca, 1 pomodoro, 50g cacioricotta a
scaglie, olio EVO, sale, pepe q.b.
Fase 1. Impastate la semola con le uova
fino a ottenere un composto liscio. La-
sciate riposare in frigo per mezz'ora,
coperto con un canovaccio. Tirate la
pasta ricavando sfoglie sottili e ta-
gliatele ottenendo taglierini di circa
1/2cm di larghezza.
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Antonella Ricci
Crudaiola con ortaggi croccanti
Fase 2. Lessate prima la carota e poi
la zucchina tagliate a julienne e
raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Infornate la cipolla e tagliatela a ju-
lienne. Togliete i semi al pomodoro e
tagliatelo a julienne. Unite in una
ciotola tutti gli ingredienti, compresi
i taglierini cotti al dente e scolati.
Mescolate bene, salate e pepate. Condi-
te con abbondante olio, cacioricotta,
basilico e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
Per i Cittadini 420
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