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Antonella Ricci
RAGU' DI MELANZANE
SU STRASCINATE NERE
Ingredienti per 4 persone: 6 melanzane
medie, 400g strascinate nere (simili
alle orecchiette integrali), 200g pomo-
dori pelati passati, 50g dadini pancet-
ta magra maiale, 1 bicchiere olio EVO,
50g cacioricotta fresco, 1 rametto ba-
silico fresco, 1 cipolla media, sale.
Fase 1. Sbucciate e tagliate a dadini
le melanzane; ungete una pentola con i
bordi alti e fatevi appassire la cipol-
la affettata; unite la pancetta e le
melanzane dorando per 3 minuti tutti
gli ingredienti.
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Antonella Ricci
RAGU' DI MELANZANE
SU STRASCINATE NERE
Fase 2. Aggiungete i pomodori pelati,
aggiustate di sale e proseguite la cot-
tura a fuoco moderato per 5 minuti.
Lessate le strascinate in abbondante
acqua salata, scolatele al dente e sal-
tatele insieme al composto di melanza-
ne. Disponete la pasta in 4 piatti da
portata, spolverate con una generosa
manciata di cacioricotta, guarnite con
una fogliolina di basilico e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
Per i Cittadini 420
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