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           Claudio Pasquarelli          
          Gran fritto del Golfo         
 Ingredienti per 4 persone: 4 scampi, 4 
 gamberi di Oneglia, 4 calamari piccola 
 taglia, 20 Moscardini piccola taglia, 4
 triglie scoglio, 1 manciata rossetti, 2
 seppie piccole, calamaretti spillo pic-
 cola taglia, sale q.b.                 
 Squamate le triglie, sfilettatele e di-
 videtele in filetti. Pulite i crostacei
 e i molluschi, tagliate a rondelle i   
 cala-mari; pulite sotto acqua corrente 
 calamari, seppie e moscardini e frigge-
 teli nell'olio di arachide a 170-180°C 
 con i crostacei, le triglie, infine    
 i molluschi e i rossetti. Salate e ser-
 vite.                                  
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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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    Chef di oggi: Claudio Pasquarelli   
 Bergeggi, Liguria: alla fonte dei      
 sapori del mare                        
 Come fortissimamente volle, contando su
 passione, intuizione e tecnica, dopo un
 lungo percorso oggi è una delle più lu-
 minose stelle della gastronomia della  
 Riviera di Ponente. La sua è una raffi-
 nata cucina di mare che esalta la mate-
 ria prima e valorizza le ricette sem-  
 plici e gustose della tradizione. Con  
 abilità ed inventiva, concretizza nei  
 suoi piatti l'essenza stessa di alcuni 
 sapori marini...E, nel suo modo squisi-
 to, narra storie che solo i pescatori e
 i marinai liguri possono riportare dopo
 aver navigato su rotte di mari lontani.
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                   Per i Cittadini 420