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Fabio Campoli
Crostata di pomodorini farciti
Ingredienti per 4 persone: 300g pasta
brisé, 22 pomodorini maturi sodi, 200g
mozzarella, 50g olive verdi snocciola-
te, 50g olive nere snocciolate, 1 cuc-
chiaio capperi, 2 filetti acciughe so-
tt'olio, 3 cucchiai pangrattato, 1 maz-
zetto prezzemolo, 2 cipolle, 2 uova,
2dl latte, 5 cucchiai olio EVO, sale,
pepe q.b.
Fase 1. Scottate i pomodori in acqua
bollente, scolateli, pelateli, tagliate
la calotta superiore, con un cucchiaino
togliete i semi; salateli e capovolge-
teli facendogli perdere l'acqua di ve-
getazione.
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Fabio Campoli
Crostata di pomodorini farciti
Fase 2. Tagliate la mozzarella a dadini
e tritare le olive, le acciughe e i
capperi lavati. Sbucciate le cipolle,
tritatele finemente e appassitele in
due cucchiai d'olio; insaporitele con
un pizzico di sale e pepe, scolatele e
tenetele da parte. Tostate in padella
antiaderente il pangrattato; versatelo
in una ciotola, aggiungetevi un cuc-
chiaio di cipolla appassita, le acciu-
ghe, i capperi, le olive, il prezzemolo
tritato, i dadini di mozzarella, sale,
pepe, due cucchiai di olio; mescolate
gli ingredienti e distribuite il compo-
sto nei pomodorini.
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Fabio Campoli
Crostata di pomodorini farciti
Fase 3. Battete moderatamente le uova
con il latte e un pizzico di sale e pe-
pe. Stendete la pasta riducendola allo
spessore di 3mm; foderatevi una tortie-
ra spennellata con l'olio; bucherellate
il fondo con una forchetta, distribui-
tevi uno strato di cipolle appassite;
adagiatevi i pomodorini ripieni capo-
volti, versatevi sopra il composto di
uova e latte. Infornate la tortiera a
190°C, cuocendo la torta di pomodori
per 40 minuti e servite.
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Chef di oggi: Fabio Campoli
Roma, Lazio: Le buone emozioni nel
piatto
Nel solco dei grandi della cucina,
Fabio non è solo Chef, ma spazia age-
volmente nel mondo del food come gior-
nalista, imprenditore, direttore edito-
riale, organizzatore, apprezzato comu-
nicatore in rete e nel piccolo schermo;
definisce il suo modo di cucinare "sem-
plicemente differente". E' così che le
sue ricette partono dalle tradizioni,
in primis quella romana, e poi, grazie
al suo poliedrico talento, si spingono
oltre, donando a chi degusta i suoi
piatti le più buone emozioni gastrono-
miche.
Per i Cittadini 420
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