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Antonio Tubelli
I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",
RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Ricotta fritta
Ingredienti per 4 persone: 250g ricotta
vaccina, 6 uova, 100g parmigiano, 200g
farina 00, 1l olio per frittura, sale,
pepe.
Lavorate brevemente la ricotta con il
formaggio, riducetela in quadrotti e
infarinateli; passateli nell'uovo sbat-
tuto e friggeteli nell'olio bollente.
Salate e servite.
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LEOPARDI A TAVOLA
Lo chef Antonio Tubelli, storico della
tradizione culinaria partenopea e stu-
dioso degli usi e costumi a tavola de-
gli italiani, ha raccolto una serie di
ricette desunte e realizzate sulla base
delle preparazioni scritte dal grande
poeta di Recanati quando si trovava a
Torre del Greco. Cucinava i piatti pre-
feriti di Leopardi il grande Monzù Pa-
squale Ignarra conosciuto a Firenze,e-
sule con Antonio Ranieri; Ignarra, ami-
co militante di Ranieri si dedicò al
benessere alimentare dell'amico Giacomo
nella tenuta padronale di Giuseppe Fer-
rigni, che in seguito diverrà Villa
delle Ginestre, dove il poeta trascorse
l'ultima stagione della sua esistenza.
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CHEF DI OGGI: ANTONIO TUBELLI
Nell'arte culinaria del popolo napole-
tano sono visibili le tracce del suo
passato proprio come nel dialetto.
Tubelli segue queste tracce e le fa ri-
percorrere a tutti coloro che hanno la
fortuna di assaggiare la sua cucina. I
suoi imperativi sono qualità, tradizio-
ne e contaminazione perché la ricchezza
della cucina napoletana nasce anche
dalla capacità di accogliere e inter-
pretare le correnti che l'attraversano.
Così fu a Napoli nei secoli XVIII e XIX
quando i capocuochi delle case aristo-
cratiche si fregiavano del titolo fran-
cesizzante di "Monzù". Tubelli cucina
nel quartiere Chiaia, cuore della Na-
poli storica.
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