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           Alessandro Circiello         
           CARCIOFO ALLA GIUDIA 
     CON CALAMARETTI SPILLO        
 Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi  
 romaneschi, 400g calamaretti spillo,   
 500g pomodori a grappolo, 1 limone, 1  
 spicchio aglio, olio EVO, menta, pepe, 
 sale.                                  

 Fase 1. Pulite i carciofi dalle foglie 
 esterne e dalla barba interna e lascia-
 teli in ammollo in acqua e limone. In- 
 cidete la parte inferiore dei pomodori 
 e immergerli in acqua bollente per 10  
 secondi.Raffreddateli in acqua e ghiac-
 cio, pelateli, asportate i semi e cuo- 
 ceteli in forno a 170°C per 30 minuti; 
 frullateli con poco olio, aggiustate di
 sale, di pepe e tenete da parte.       
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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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           Alessandro Circiello         
           CARCIOFO ALLA GIUDIA 
     CON CALAMARETTI SPILLO        

 Fase 2. Friggete i carciofi e teneteli 
 in caldo. Saltate i calamaretti in poco
 olio di oliva e lo spicchio di aglio.  
 Disponete sul fondo del piatto la vel- 
 lutata di pomodoro emulsionata. Sovrap-
 ponete i carciofi, ultimate inserendo  
 all'interno dei carciofi i calamaretti 
 spillo. Completate con qualche foglia  
 di menta e servite.                    

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     Chef di oggi: Alessandro Circiello 
 Mangiar sano e mangiar bene, questa la 
 missione in cucina di Alessandro che da
 molti anni è impegnato in iniziative   
 volte ad affermare il ruolo di ciò che 
 si mangia nello star bene; filosofia   
 che comunica a tavola, nei suoi libri e
 in Tv: Buongiorno benessere (RaiUno),  
 Ricette a Colori (RaiGulp) e Lavori in 
 Corso (Tg2). La sua esperienza lo ha   
 persuaso che il futuro della cucina si 
 fondi sulle strategie nutrizionali;    
 dunque realizza i suoi piatti, origina-
 li e gustosi, in modo "nutraceutico",  
 utilizzando cioè ingredienti ricchi di 
 sostanze e principi benefici per la    
 salute dei commensali.                 

                    Per i Cittadini 420