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In Sicilia
Pasta e broccoli alla siciliana
Involtini di pesce spada
Sciù con crema di ricotta
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Pasta e broccoli alla siciliana
Ingredienti per 4 porzioni:
400 g pasta corta o lunga
600 g broccoli
olio d'oliva
1 cipolla bianca media
1 pezzetto peperoncino
4 filetti acciuga facoltativo
sale e pepe
formaggio grattugiato facoltativo
2 cucchiai uva passa e pinoli
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 30 min.
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Come prepararli 1
Pulite i broccoli,lavateli e lessateli
in acqua salata.Scolate i broccoli te-
nendo da parte l'acqua di cottura.Ta-
gliate i broccoli a piccoli pezzetti.
Prendete una padella dal fondo largo e
versatevi un giro abbondante d'olio.Ag-
giungete il trito di cipolla e fatela
soffriggere a fiamma bassa.Quando la
cipolla sarà completamente appassita,
aggiungete i filetti di acciuga e scio-
glieteli con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete l'uva passa e i pinoli che
avrete fatto rinvenire per un paio di
minuti nell'acqua calda.A questo punto,
aggiungete i broccoli al soffritto e
mescolate.
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Come prepararli 2
Quando vedete che stanno per asciugarsi
troppo, aggiungete 1-2 mestoli di acqua
di cottura dei broccoli,coprite con il
coperchio e lasciate cuocere a fiamma
media.Dovete ottenere una sorta di cre-
ma di broccoli.Se occorre,aggiungete
altra acqua.Aggiustate di sale solo al-
la fine.Quando i broccoli saranno pron-
ti,cuocete la pasta nell'acqua di cot-
tura dei broccoli.Cuocete la pasta nel-
l'acqua di cottura dei broccoli e quan-
do mancheranno 2 minuti alla fine del-
la cottura scolatela e trasferitela
nella padella con il condimento.Mesco-
late la pasta con i broccoli e ultima-
tene la cottura aggiungendo acqua quan-
do necessario.
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Come prepararli 3
A fine cottura,togliete dal fuoco e
aggiungete del formaggio se vi piace
oppure del Pangrattato Tostato.La vo-
stra pasta e broccoli alla siciliana è
pronta,servitela con una macinata di
pepe nero.
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Involtini di pesce spada
Ingredienti per 4 porzioni:
500 grammi di pesce spada (un tocco)
50 grammi di pan grattato
25 grammi di pecorino grattugiato
pinoli sgusciati
uva passa
2 acciughe deliscate
1 mazzetto di prezzemolo
una cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
alcune foglie di alloro
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 30 min.
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Come prepararli 1
Fate sciogliere in poco olio le acciu-
ghe pulite e deliscate.Quindi,tritate
150 grammi di pesce spada,rosolatelo
in un tegame a parte con l'olio,l'aglio
ed il prezzemolo anch'esso finemente
tritato.Aggiungete le acciughe,il pan-
grattato,i pinoli,il parmigiano,l'uva
passa,il sale il pepe ed amalgamate be-
ne il tutto.Dopo aver tagliato il pe-
sce spada a fette piccole spesse mezzo
centimetro,togliete la pelle dai bordi
e spianatele.Sistemate una dose dell'
impasto su ogni singola fetta di pesce
spada ed arrotolatela su se stessa,
avendo cura di chiudere bene le estre-
mità per evitare che il ripieno fuorie-
sca.
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Come prepararli 2
Adesso con uno spiedino infilzate gli
involtini mettendo tra l'uno e l'altro
una foglia di alloro ed una di cipolla.
Oliateli,impanateli,sistemateli in
una pirofila e passate in forno caldis-
simo per 20 minuti.Sfornate e servite
in tavola ben caldi.
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Sciù con crema di ricotta
Ingredienti per 8 porzioni:
300 g di farina 00
200 ml di acqua
200 g di latte
200 g di burro
6 g di sale
1 kg di ricotta di pecora
400 g di zucchero
Gocce di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
succo di limone
Tempo di preparazione 1h.
Tempo di cottura 25 min.
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Come prepararlo 1
Metti la ricotta in uno scolapasta in
frigorifero per farle perdere il siero.
Una volta sgocciolata,mescola la ricot-
ta con lo zucchero in una ciotola e la-
scia riposare in frigorifero per due
ore.Setaccia la ricotta,aggiungi le
gocce di cioccolato e rimetti in fri-
gorifero.Setaccia la ricotta,aggiungi
le gocce di cioccolato e rimetti in
frigorifero.Aggiungi la farina setac-
ciata e mescola finché il composto non
si stacca dai bordi.Lascia raffreddare,
poi incorpora le uova una alla volta.
Con un sac à poche,forma delle semi-
sfere su una teglia coperta di carta
da forno.
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Come prepararlo 2
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C
per 15 minuti, poi a 190°C per altri 10
minuti.Lascia raffreddare i bignè,poi
riempili con la crema di ricotta usando
un sac à poche.Spolverizza con zucchero
a velo prima di servire.
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