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               in Sardegna              

          * PENNE ALLA LATTUGA          

          * Pardulas di ricotta         
          (Pardulas de arrescottu)      

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         Penne alla lattuga          

 Ingredienti 350g penne, 800g lattuga,  
 100g formaggio grattugiato, burro, o-  
 lio, sale, pepe.                       

 Tagliare la lattuga a listerelle e con-
 dirla con olio sale e pepe. Lessare le 
 penne e scolarle al dente e versarle in
 una pirofila imburrata. Coprirla con la
 lattuga e cospargere con formaggio     
 grattugiato e fiocchetti di burro.     
 Mettere la pirofila in forno e far gra-
 tinare a 180° per almeno 20 minuti.    

 Servire subito.                        

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                Pardulas                

 Ingredienti per la sfoglia:            
 250g semola rimacinata, acqua q.b. con 
 un pizzico di sale, 1 cucchiaino di    
 zucchero, 50g di strutto.              
 Ingredienti per il ripieno:            
 1 kg di ricotta (mista ovina e vaccina)
 50g zucchero, 100g farina, 3 tuorli,   
 1 arancia + limone grattugiato, semi di
 vaniglia (facoltativo), 2 bustine di   
 zafferano                              
 Preparazione Sfoglia:                  
 Impastare la semola con l'acqua (dove  
 si è già fatto sciogliere lo strutto) e
 lo zucchero. Far riposare l'impasto.   

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                Pardulas                
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 Preparazione Ripieno:                  
 Scolare il siero della ricotta e impa- 
 starla con un cucchiaio di legno insie-
 me alle uova, lo zucchero, la farina,  
 la scorza degli agrumi, lo zafferano   
 (preventivamente sciolto in poca acqua 
 tiepida). Formare delle palle grandi   
 come nocino.                           
 Tirare la sfoglia e ritagliare dei di- 
 schetti di circa 8 cm, posizionare al  
 centro il ripieno e stringere i bordi  
 della sfoglia.                         
 Infornare a 170° per 40 minuti circa.  
 Servire con zucchero a velo.           

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