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               in Puglia                

              * Pucce                   

             * Cauciuni                 

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                  Pucce                  

 Ingredienti: 500g farina,1 dado lievito
 di birra, 3 pomodori maturi, 3 cipol-  
 lotti, 200g di olive nere, olio d'oli- 
 va, sale.                              

 Imbiondire i cipollotti tagliati a     
 striscioline. Aggiungere i pomodori    
 privati della pellicola esterna. Cuo-  
 cerli rimestando sempre. Aggiungere le 
 olive snocciolate e un pizzico di sale.
 Tenere sul fuoco ancora qualche minuto.
 Impastare la farina col lievito di bir-
 ra, sale e acqua tiepida. Aggiungere   
 all'impasto l'intingolo freddo, formare
 dei panini e farli lievitare per almeno
 un'ora. Infornare (200°).              
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               "Cauciuni"                
 Ingredienti 500gr farina, 40g zucchero,
 2 cucchiai olio d'oliva, ceci cotti,   
 pezzettini cioccolata fondente, cannel-
 la, mosto cotto, olio per friggere,zuc-
 chero a velo.                          
 Impastare la farina con l'olio e lo    
 zucchero. Aggiungere tanta acqua occor-
 re per ottenere una pasta di consisten-
 za morbida. Tirare una sfoglia e rica- 
 vare dei dischetti. Porre al centro di 
 ognuno una cucchiaiata di purè di ceci,
 pezzettini di cioccolato, un pizzico di
 cannella, un cucchiaino di mosto cotto 
 e chiudere i dischi a mezzaluna. Frig- 
 gerli in abbondante olio caldo e, una  
 volta raffreddati, cospargerli di zuc- 
 chero a velo.                          
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