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in Puglia
* Calzone di cipolla
* Cannellata imbottita
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Calzone di cipolla
Ingredienti: 1kg di pasta da pane, 1kg
di cipolle lunghe, 3 uova, 100g di pe-
corino grattugiato, 100g di formaggio
fresco, 20 olive verdi snocciolate e
tagliate a metà, olio extravergine di
oliva, sale, pepe
Mondare le cipolle, conservando gran
parte del gambo verde. Tagliare in
più parti e cuocere. Far appassire e
raffreddare. Aggiungere le uova sbattu-
te e gli altri ingredienti e amalgamare
il tutto. Stendere metà della pasta da
pane e foderare una teglia da forno un-
ta con abbondante olio. Riempire con il
composto di cipolle. >>
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Calzone di cipolla -2-
Chiudere la pizza con l'altra metà del-
la pasta da pane. Ungere abbondantemen-
te la superficie di olio e mettere in
forno già riscaldato a 200° gradi per
30 min.. Come varianti mettere capperi,
acciughe sotto sale lavate e diliscate,
ricotta forte e utilizzare cipolle
normali.
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Cannellata imbottita
Ingrediente: 500g di farina, 250g di
zucchero, 250g di mandorle sgusciate,
tostate e macinate, 5g di ammoniaca,
mosto cotto q.b., cannella in polvere.
per il ripieno: marmellata di ciliege
(1 cucc.no x ciascun disco)
Impastare tutti gli ingredienti. Otte-
nuta una pasta ben lavorata, stenderla
allo spessore di mezzo cm. Tagliare 2
dischi per volta con l'orlo di un bic-
chiere, porre su uno di essi un cucc.no
di marmellata di ciliege, coprire con
l'altro disco e chiudere intorno con le
dita. Infornarli a fuoco moderato. Poi
spalmarli con cioccolato fuso.
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