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in Puglia
* Scarcella di Pasqua
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Scarcella di Pasqua
Ingredienti: 1/2 kg di farina, 150g di
zucchero, 1 uovo, 100g olio di oliva,
100g di latte, buccia grattugiata di 1
limone, 1/2 bustina di lievito in pol-
vere Per la guarnizione: 200g di zuc-
chero a velo, 1 albume, 2 uova intere,
qualche goccia di succo di limone,
confettini colorati
Preparazione: mescolare la farina con
il lievito e disporla a fontana sulla
spanatoia, aggiungere lo zucchero e la
buccia di limone. Porre al centro
l'olio, l'uovo ed un poco di latte
tiepido. Impastare delicatamente, even-
tualmente aggiungendo ancora latte.
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Scarcella di Pasqua -2-
Lavorare la pasta per una decina di mi-
nuti. Dividerla in tre parti, lavorarla
fino ad ottenere dei cilindri ed in-
trecciarli. Con la treccia formare un
ciambellone o un otto e porlo in una
teglia da forno unta. Poggiare, premen-
do fino a che non si inseriscono nella
pasta due uova col guscio. Cuocere in
forno riscaldato, (180°) per un'ora
scarsa o comunque fino a che la pasta
appare cotta e dorata. Toglierla dalla
teglia e raffreddare.
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Scarcella di Pasqua -3-
Preparare una glassa mescolando in una
terrina l'albume ed il succo di limone
ed aggiungendo quindi lo zucchero a ve-
lo poco per volta, mescolando con un
cucchiaio di legno ed evitando che si
formino grumi. L'impasto deve risultare
denso ma scorrevole. Stenderlo unifor-
memente sulla scarcella , senza però
ricoprire le due uova; alla fine e pri-
ma che la glassa si rapprenda definiti-
vamente spruzzare con i confettini
colorati.
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