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in Molise
* Spaghetti alle alici
* Agnello al garofano alla molisana
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Spaghetti alle alici
Dosi per 4 persone: 400g spaghetti,
200g alici fresche spinate, 300g pomo-
dori pelati, aglio, prezzemolo tritato,
olio d'oliva, sale.
Rosolare in un tegame l'aglio tritato
nell'olio caldo. Lasciar imbiondire e
aggiungere i pomodori pelati. Cuocere
per circa 10 minuti. Aggiungere le ali-
ci e dopo 5 minuti spegnere il fuoco.
Nel frattempo lessare gli spaghetti al
dente in abbondante acqua salata, sco-
larli e ripassarli in padella con il
sugo. Servire gli spaghetti con un'ab-
bondante spolverata di prezzemolo
tritato.
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Agnello al garofano alla molisana
Dosi per 4: 3kg polpa agnello, 40g bur-
ro, 1 grossa cipolla, 250g pomodori ma-
turi, 2 foglie alloro, 4 chiodi garo-
fano, olio d'oliva, 1 bicc.re brodo,
sale, pepe
Tagliare la polpa d'agnello a bocconci-
ni. Saltarli con l'olio caldo. Aggiun-
gere il burro e la cipolla tagliata in
quarti steccata con i chiodi di garofa-
no. Lasciare soffriggere la cipolla.
mescolare la carne. Unire la polpa di
pomodoro spezzettata, il sale, il pepe
e l'alloro. Bagnare il tutto con il
brodo e cuocere piano per 60 min..
Quando l'agnello รจ pronto, eliminare
la cipolla
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