pagina 413/1
1/4
in Friuli-Venezia Giulia
* Pennette fagiolini e pancetta
* Spezzatino al Marsala
* Crema al burro con le nocciole
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
Pennette fagiolini e pancetta
Ingredienti per 4: 400g di pasta corta
tipo pennette rigate, 200g di pancetta
affumicata a cubetti, 200g di fagiolini
lessi, 50g di grana grattugiato, una
cipolla bianca, olio EVO, vino bianco,
sale, pepe.
Mentre la pasta cuoce in acqua salata,
mettere la cipolla tritata finemente in
una padella con un filo d'olio. Quando
la cipolla รจ ben appassita, aggiungere
la pancetta e lasciar rosolare a fuoco
basso, sfumando con il vino bianco. In
seguito aggiungere i fagiolini tagliati
a pezzettini. Scolare la pasta al dente
e saltarla nel sugo preparato. Unire il
il grana, girare bene e servire caldo.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
Spezzatino al Marsala
Ingredienti per 4: 600g di vitella a
fette, 40g di burro, un cucchiaino di
farina, 1/2 bicchiere di Marsala, sale.
Far schiumare il burro in una padella a
fuoco vivo e unire la carne tagliata a
tocchetti. Girarla con cura per farle
prendere colore da entrambi i lati.
In un recipiente separato, mescolare un
cucchiaino di farina con il Marsala e
diluire con 3 cucchiai d'acqua. Versare
la salsa ottenuta nella padella della
carne, regolare di sale e cuocere per
ulteriori 5 minuti. Servire caldo.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
4/4
Crema al burro con le nocciole
Ingredienti: burro freschissimo 100g,
zucchero al velo 60g, un uovo, nocciole
tostate 50g.
Mettete il burro un poco ammorbidito e
a pezzetti in una terrina precedente-
mente scaldata con acqua bollente e
asciugata. Con una frusta lavoratelo
energicamente sino ad averlo montato.
Unite, poco alla volta, lo zucchero a
velo, un tuorlo e 50g di nocciole pre-
dentemente tostate in forno, pelate e
pestate nel mortaio sino ad averle ri-
dotte in pasta, oppure tritate finissi-
me.
407 Carnet 408 A spasso per...
|