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in Basilicata
* Tagliolini piccanti
* Pollo alla potentina
* Tronco di fichi
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Tagliolini piccanti
Ingredienti per 4: tagliolini all'uovo
500g, salame piccante 60g, due formaggi
di capra, formaggio grana, burro, sale.
Stemperare i formaggi caprini con due
cucchiai d'acqua calda e aggiungere il
salame tritato. Cuocere i tagliolini in
abbondante acqua salata, scolarli al
dente e condirli con la salsa ottenuta,
il burro fuso e il grana grattugiato.
Mescolare bene e servire in tavola.
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Pollo alla potentina
Ingredienti: un pollo da un chilo e
mezzo, 400 gr di pomodori maturi, un
ciuffo di prezzemolo, olio extravergine
d'oliva, una cipolla, un bicchiere di
vino bianco secco, peperoncino in pol-
vere, basilico, sale.
Rosolare in padella con la cipolla il
pollo tagliato a pezzi. Sfumare con il
vino bianco e aggiungere una spolverata
di peperoncino. Unire poi i pomodori,
il prezzemolo ed il basilico e cuocere
a fuoco medio per un'ora aggiungendo,
se necessario, poca acqua.
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Tronco di fichi
Ingredienti: 2 chili di fichi, 200g di
cioccolato, 150g di zucchero, 200g di
gherigli di noci.
Asciugare i fichi al sole per 4 giorni
e poi tritarli insieme alle noci.
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria
e unirla al trito preparato.
Aggiungere lo zucchero e far prendere
all'impasto la forma di un tronco.
Infornare per 20 minuti a 180°C.
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