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              in Basilicata             

     * Penne al trito aromatico         

  * Tranci di pesce spada al peperone   

     * Castagnaccio lucano              

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        Penne al trito aromatico        
 Ingredienti per 4: 500g di pasta tipo  
 mezze penne, 500g di pomodori, 250g di 
 tonno sott'olio, trito aromatico, salsa
 Worcester, olio extravergine d'oliva,  
 sale, pepe nero in grani.              
 Portare ad ebollizione abbondante acqua
 salata per la cottura della pasta.     
 Pelare i pomodori, svuotarli dai semi e
 tagliarli a dadini per poi condirli in 
 una ciotola con tre cucchiai di trito  
 aromatico, quattro cucchiai d'olio EVO,
 sale e pepe. Scolare la pasta al dente 
 e porla nel recipiente con il sugo.    
 Aggiungere il tonno ben sgocciolato e  
 spezzettato, qualche goccia di salsa   
 Worcester, un po' di pepe ed un pizzico
 di sale. Mescolare con cura e servire. 
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    Tranci di pesce spada al peperone   

 Ingredienti : 4 tranci di pesce spada, 
 una cipolla, una carota, un gambo di   
 sedano, algio, prezzemolo, olio, polve-
 re di peperone rosso.                  

 Togliere la pelle ai tranci di pesce e 
 metterlo in una teglia. Coprirlo con   
 poca acqua fredda e aggiungere la ci-  
 polla, il sedano, il prezzemolo e la   
 carota. Bollire il tutto per circa die-
 ci minuti. Togliere il pesce dal brodo 
 e servirlo condito con aglio tritato e 
 polvere di peperone rosso.             

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           Castagnaccio lucano          

 Ingredienti: 400g castagne già lessate 
 e sbucciate, 200g zucchero, 1 cucchiaio
 e 1/2 cacao amaro, 100g caffè amaro, 1 
 bicchierino di rum.                    

 Schiacciare le castagne nel passaverdu-
 ra. Trasferire la purea in una pentola,
 aggiungere cacao, caffè e rum e cuocere
 su fiamma bassa mescolando per circa 15
 minuti. Ungere una tortiera dai bordi  
 bassi, versarci il composto in maniera 
 uniforme, livellarlo e passare in forno
 già caldo per una ventina di minuti.   
 Sfornare, far raffreddare e servire a  
 fette.                                 

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