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             in Alto Adige              

 * Filetti di maiale alle prugne        

  * Cavolo rosso                        

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      Filetti di maiale alle prugne     
 Ingredienti per 6: 2 grandi filetti di 
 maiale, 150 gr di prugne secche snoc-  
 ciolate, una cipolla fresca,un bicchie-
 re di vino bianco, olio, sale e pepe qb
 Fate rosolare i filetti con qualche    
 cucchiaio di olio per circa 15 minuti  
 quindi aggiustate di sale ed unitevi le
 prugne tagliate grossolanamente e che  
 avrete fatto rinvenire precedentemente 
 in acqua tiepida. Aggiungete anche la  
 cipolla tagliata a rondelle sottili.   
 Mescolate per bene, aggiungete il pepe 
 ed irrorate con il vino bianco e fate  
 sfumare per un paio di minuti quindi   
 passate la pietanza nel forno a 200°C  
 per circa 30 minuti. Servite irrorando 
 con il fondo di cottura.               
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           Canederli tirolesi           
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 Aggiustate di sale, unite la farina,   
 mescolate, poi trasferite l'impasto    
 sulla spianatoia infarinata e dividete-
 lo in 12 parti uguali: arrotolatele tra
 le mani infarinate, formando grossi    
 gnocchi rotondi. Otterrete i canederli.

 Gettateli nel brodo in ebollizione e   
 cuoceteli a fuoco moderato, almeno 20' 
 dopo che saranno venuti a galla.       

 Serviteli nel brodo, oppure asciutti,  
 conditi con un trito di speck e cipolla
 soffritti in abbondante burro.         

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              Cavolo rosso              

 Ingredienti: un cavolo rosso kg. 1,    
 speck gr. 60, burro gr. 40, 1 cipolla, 
 olio d'oliva, 1 bicchiere vino rosso,  
 sale e pepe q.b.                       

 Tagliare a listerelle il cavolo, dopo  
 averlo ben mondato e lavato. Tritare la
 cipolla e tagliare a pezzettini lo spe-
 ck, poi farli rosolare in padella con  
 due cucchiaiate di olio d'oliva e il   
 burro. Aggiungere il vino e il cavolo; 
 salare, pepare e cuocere a recipiente  
 scoperto affinchè il colore rosso del  
 cavolo non scompaia. A cottura ultimata
 servirlo ad accompagnamento di carni   
 varie.                                 
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