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             in Alto Adige              

  * Canederli neri                      

   * Hamburger altoatesino              

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             Canederli neri             
 Ingredienti per 6 persone: 300 g di pa-
 ne di segale, 300 g di porro, 200 g di 
 pancetta, 180 g di farina di grano sa- 
 raceno, 50 g di cipolla, crauti in sa- 
 lamoia, prezzemolo, sale.              
 Tritate porro, cipolla e pancetta e ta-
 gliate il pane a fettine sottili. Rac- 
 cogliete tutto in una ciotola, salate e
 bagnate con circa 200 g di acqua. La-  
 sciate riposare per 30'.               
 Impastate il pane ammorbidito mescolan-
 doci la farina di grano saraceno, ag-  
 giungete il sale se necessario. Formate
 delle palle grandi, ottenendo i cane-  
 derli.                                 
 Lessateli per 20-30' in acqua salata   
 per poi scolarli con una schiumarola.  
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           Hamburger altoatesino        
 Ingredienti: 2 fette di speck, 1 panino
 al latte con semi di lino, 1 pz di     
 svizzera di manzo, foglie di insalata, 
 ketchup, maionese, feta, ricotta, pro- 
 volone, graukase.                      
 Scaldate lo speck per renderlo croccan-
 te poi fate sciogliere i formaggi in   
 una casseruola. Cuocete la svizzera in 
 una padella antiaderente per alcuni mi-
 nuti. Lavate l'insalata.Tagliate a metà
 il panino, scaldate leggermente la base
 e spalmatela con 1 cucchiaio di ketchup
 appoggiateci sopra alcune foglie di in-
 salata, la svizzera, il composto di    
 formaggi, le chips di speck ed infine  
 la maionese. Richiudete con l'altra me-
 tà del panino e servite.               
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