pagina 413/1

                                      1/3

             in Alto Adige              

  * Costine di maiale con i crauti      

   * Brò brusà                          

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/3

      Costine di maiale con i crauti    

 Ingredienti per 6: 1,2 kg di costine di
 maiale, 1 kg di crauti già pronti, al- 
 cune foglie di alloro, 1 spicchio di   
 aglio, olio extra vergine, sale e pepe 

 Pulite le costine e tagliatele a pezzi.
 Sistemate i crauti in una pentola, fa- 
 cendo degli strati alternati con la    
 carne ed aggiungendo ad ogni strato    
 qualche fogliolina di alloro, aglio,   
 olio ed aggiustando di sale e pepe.    
 Versate nella pentola qualche mestolo  
 di acqua tiepida e coprite lasciando   
 cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e
 30 minuti mescolando appena. A cottura 
 ultimata, togliere l'alloro e servire. 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/3

               Brò brusà                

 Ingredienti per 4 persone: 200 g di fa-
 rina bianca, 1/2 bicchiere d'olio d'o- 
 liva e un po' di burro, pancetta affu- 
 micata, formaggio grana grattugiato,   
 sale e pepe                            

 Tostate la farina nell'olio e nel bur- 
 ro, mescolando in continuazione affin- 
 chè non scurisca troppo; aggiungete    
 tanta acqua calda quanta ne serve per  
 fare un brodo piuttosto denso. Unite la
 pancetta tagliata a striscioline e ro- 
 solata, sale e pepe. Cuocete la mine-  
 stra per almeno 15 minuti a fuoco lento
 mescolando ogni tanto. Servire con gra-
 na grattugiato alla fine.              
     407 Carnet     408 A spasso per...