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                 Abruzzo                

  * Melanzane marinate con capperi      
    e peperoncino                       

  * Cassata abruzzese                   

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      Melanzane marinate con capperi    
      e peperoncino                     

 Ingredienti per 4: 600 g di melanzane, 
 3 spicchi d'aglio, 10 foglie di menta, 
 capperi, peperoncino, olio, sale, pepe.

 Lavate le melanzane e tagliatele a fet-
 te alte mezzo centimetro. Mettetele    
 sottosale coperte da un peso. Dopo 30  
 minuti sciacquatele e asciugatele.     
 Spennellatele con un pò di olio e fate-
 le arrostire in padella a fuoco vivace.
 In una terrina mescolate 10 foglie di  
 menta, peperoncino a pezzetti, aglio   
 tritato, capperi dissalati e tritati,  
 sale e pepe.                           
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      Melanzane marinate con capperi    
      e peperoncino                  (2)

 Mettete in un'insalatiera uno strato di
 melanzane, un cucchiaio di condimento e
 continuate fino a esaurimento degli in-
 gredienti.                             
 Irrorate con un bicchiere di olio e la-
 sciate marinare al fresco per almeno 6 
 ore.                                   
 Servite su un piatto da portata.       

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           Cassata abruzzese            

 Ingredienti per 6: rotolo di pan di    
 spagna da gr 200, 150 gr di burro, 100 
 di zucchero a velo, 100 di liquore cen-
 terbe, 50 di torrone, 25 di cacao ama- 
 ro, 25 di cioccolato fondente, 25 di   
 croccante, 6 uova.                     

 Tritate separatamente torrone, croccan-
 te e cioccolato. Lavorate il burro am- 
 morbidito fino a renderlo soffice e    
 spumoso. Unite, alternandoli, tuorli e 
 zucchero a velo, amalgamando bene. Di- 
 videte la crema ottenuta in 3 parti ad 
 una unite il cacao, all'altra torrone e
 cioccolato, alla terza il croccante.   
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            Cassata abruzzese        (2)

 Prendete un cucchiaio delle tre creme e
 unitele in una ciotola. Tagliate il pan
 di spagna in quattro dischi, mettetene 
 uno sul piatto da portata, irroratelo  
 con un po' di liquore, spalmatelo con  
 la crema al cacao. Mettetene un altro  
 sopra, bagnatelo con il liquore e spal-
 matelo con la crema al croccante. Il   
 terzo disco ricopritelo con la crema al
 cioccolato e torrone, l'ultimo spruzza-
 telo con il restante liquore e spalma- 
 telo con le tre creme mescolate.       
 Mettete la cassata in frigorifero per  
 una notte.                             

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