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                 Abruzzo                

  * Pasta ai fiori di zucca e pancetta  

   * Mousse di fragole                  

  407 Carnet     408 A spasso per... 


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    Pasta ai fiori di zucca e pancetta  
 Ingredienti per 4: 400 g di rigatoni,  
 200 di fiori di zucca, 150 di pancetta,
 2 cucchiai di panna fresca, 1 bustina  
 di zafferano, burro, sale, pepe.       
 Lavate i fiori, toglietegli i pistilli,
 asciugateli e tagliateli a strisce sot-
 tili. In un tegamino sciogliete una no-
 ce di burro e insaporiteci la pancetta 
 a cubetti. Unite prima la panna, poi lo
 zafferano diluito in poca acqua calda; 
 mescolate bene.                        
 Lessate la pasta, scolatela al dente,  
 conditela con la salsa allo zafferano e
 con i fiori. Mantecate con un pò di ac-
 qua di cottura. Trasferitela sul piatto
 da portata; completate con pepe fresco 
 di mulinello e servite.                
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             Mousse di fragole          

 Ingredienti per 4: 250 g di fragole, 60
 di zucchero, 400 ml di panna fresca, 2 
 fogli di gelatina alimentare (4 g), 12 
 fragole fresche per decorazione.       

 Mettete in ammollo la gelatina in acqua
 fredda per il tempo indicato sulla con-
 fezione.                               
 Lavate bene e pulite le fragole; frul- 
 latele con un frullatore a immersione, 
 fino ad ottenere un composto liscio.   
 Scaldate 2 cucchiai di acqua e scio-   
 glieteci la gelatina ben strizzata. U- 
 nitela al composto di fragole e mesco- 
 late per amalgamare.                   
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             Mousse di fragole          
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 Montate la panna con lo sbattitore e   
 incorporatela in più riprese - mesco-  
 lando dal basso verso l'alto - al com- 
 posto di fragole.                      
 Ottenuto un composto omogeneo suddivi- 
 detelo in dei bicchierini.             
 Mettete in frigorifero per 1 ora prima 
 di servire.                            
 Al momento di portare in tavola comple-
 tate con le 12 fragole tagliate a cu-  
 bettini.                               

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