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                 Abruzzo                

  * Arrosto di maiale alla birra        
    con cipolle                         

  * Rape e fagioli                      

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        Arrosto di maiale alla birra    
               con cipolle              
 Ingredienti per 6: 1 kg di lombo di    
 maiale, 800 g di cipolle bionde, 2 fo- 
 glie di alloro, 3 rametti di timo, 300 
 ml di birra chiara, olio, 30 g di bur- 
 ro, sale, pepe nero.                   

 Legate il pezzo di carne con più giri  
 di spago da cucina. Massaggiatelo con  
 una presa di sale e una macinata di pe-
 pe; rosolatelo in una casseruola con   
 burro e 4 cucchiai di olio. Rigiratelo 
 su tutti i lati in modo che la doratura
 avvenga in maniera uniforme.           
 Prelevate l'arrosto dalla casseruola e 
 tenetelo in caldo.                     
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        Arrosto di maiale alla birra    
               con cipolle           (2)

 Unite al fondo di cottura cipolle      
 sbucciate e tritate, foglie di alloro e
 rametti di timo. Mescolate e lasciate  
 stufare 5 minuti. Trasferite le cipolle
 in una pirofila, unite la carne e irro-
 rate con la birra. Coprite con un fo-  
 glio di alluminio e mettete in forno,  
 preriscaldato a 150°, per 2 ore e mez- 
 za. A fine cottura eliminate le erbe   
 aromatiche e disponete su un piatto da 
 portata.                               
 Servitelo tagliato a fette con il suo  
 sugo di cottura.                       

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             Rape e fagioli             
 Ingredienti per 6: 2 kg di rape, 400 g 
 di fagioli secchi, 2 spicchi d'aglio,  
 peperoncino, 60 ml di olio, sale.      

 Tenete a bagno i fagioli in acqua fred-
 da per una notte. Lessateli per un'ora 
 e salate solo a cottura ultimata.      
 Mondate le rape, dividete ognuna in tre
 parti, lessatele per 10'.              
 In un tegame, meglio se di coccio,     
 scaldate l'olio, insaporiteci aglio e  
 peperoncino, eliminate l'aglio appena  
 diventa dorato. Aggiungete rape e fa-  
 gioli sgocciolati e cuocete per 10'.   
 Ritirate, trasferite il tutto sul piat-
 to da portata e insaporitelo con un gi-
 ro di olio crudo versato a filo.       
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