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              In Abruzzo                

   * Pennette cacio e uova              

    * Ferratelle all'anice              

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          Pennette cacio e uova         
 Ingredienti per 4: 320 g di pennette,  
 200 di pelati, 100 di pecorino, 2 tuor-
 li d'uovo, sale, pepe, olio, pangratta-
 to, aglio, prezzemolo                  
 Preparate una salsa con olio, aglio    
 tritato, peperoncino, del prezzemolo   
 tritato e i pelati da schiacciare con  
 il cucchiaio di legno. Lessate e scola-
 te le pennette ben al dente e fatele   
 saltare nel sugo.                      
 Sbattete un tuorlo d'uovo con un cuc-  
 chiaio d'olio, pepe e pecorino abbon-  
 dante, amalgamate bene. Calate le pen- 
 nette appena alzato il vapore e girate 
 rapidamente, evitando di far cuocere   
 l'uovo. Nel piatto aggiungete il pan-  
 grattato, ben tostato.                 
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           Ferratelle all'anice         

 Ingredienti per 4: 300 g di farina 00, 
 3 uova, zucchero, liquore all'anice, o-
 lio extravergine d'oliva, sale.        

 Lavorate la farina con le uova, 3 cuc- 
 chiai di olio, 4 di liquore, mezzo di  
 zucchero e un pizzico di sale fino a   
 ottenere un impasto denso e appiccico- 
 so. Scaldate un ferro per cialde, met- 
 teteci al centro un cucchiaio d'impa-  
 sto, chiudetelo e cuocete la cialda per
 un minuto, girandola più volte durante 
 la cottura. Preparate altre 13 cialde  
 nello stesso modo.                     
 Servitele a piacere con miele o marmel-
 lata.                                  
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