SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Rafanata lucana (Basilicata)
La rafanata รจ una frittata a base di
rafano dalla consistenza morbida, della
tradizione popolare lucana. Si prepara
con uova, rafano, patate, pecorino,
olio EVO, sale e pepe. Per prepararla
si bollono le patate con la buccia e
poi si passano allo schiacciapatate.
Si grattugia finemente il rafano,
privato della buccia; si mescolano
uova, pecorino grattugiato, rafano,
sale e pepe fino a ottenere un composto
uniforme. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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