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   SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Avortolo di Perugia (Umbria)           

 L'arvortolo è un fritto preparato du-  
 rante le festività perugine. Molto si- 
 mile ad una pizza fritta e allo gnocco 
 fritto emiliano, si prepara con farina,
 olio e sale; impastati tutti gli ingre-
 dienti si immerge nell'olio bollente.  

 Si accompagna ottimamente con prosciut-
 to umbro o altri affettati. Si prepara 
 anche una variante dolce dell'avortolo 
 sostituendo il sale con lo zucchero.   

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO        
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