SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Brasato e polenta della Val Camonica
(Lombardia)
Il brasato e polenta si cucina in val
Camonica, il cui centro principale รจ
Capo di Ponte. Per prepararlo servono
bovino adulto, vino rosso, brodo
vegetale, farina, carote, cipolle rosse
della Valcamonica, sedano, chiodi di
garofano, pepe, bacche di ginepro,
cannella, pepe, burro, olio
extravergine di oliva, prezzemolo e
sale. Per prime si soffriggono le
cipolle in olio e burro.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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