SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Stocco alla mammolese (Calabria)       

 Lo stocco alla mammolese si prepara a  
 Mammola, borgo in provincia di Reggio  
 Calabria. Secondo la tradizione per cu-
 cinarlo ci vuole stoccafisso ammollato,
 patate della Sila, pomodori pelati, pe-
 peroncini, cipolle rosse di tropea,    
 olive snocciolate in salamoia, capperi 
 sotto sale, olio extravergine di oliva 
 e sale. Per prima cosa si ammolla lo   
 stoccafisso.                           

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO