Claudio Sadler             
       SFOGLIE DI FARINA DI CASTAGNE,   
       CARCIOFI E SCAMPI ALLO ZENZERO   

 Ingredienti per 10 persone: 300g farina
 bianca 00, 150g farina castagne, 2 uo- 
 va, 6 tuorli uovo, 15g cacao amaro,    
 2kg code scampi, 6 carciofi, 100g olio 
 EVO. Per la salsa allo zenzero: 300g   
 panna fresca, 1 patata, 80g zenzero    
 fresco, 1 scalogno, 300g vino bianco   
 secco, 1 limone, 1 spicchio aglio, 1l  
 fumetto di pesce, sale e pepe.         

 Fase 1. Preparate un impasto con la    
 farina di castagne, 150g di farina     
 bianca, 3 tuorli d'uovo, 1 uovo intero,
 sale e olio.                           

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