Alessandro Circiello          
       INSALATA TIEPIDA DI FAGLIONI     
 Ingredienti per 4 persone: 400g fagio- 
 lini, 8 uova quaglia, 1 mazzo asparagi,
 1 cipolla rossa, 1 limone, erba cipol- 
 lina, olio EVO, fior di sale, ghiaccio.

 Fase 1. Cuocete i fagiolini in acqua e 
 succo di limone, raffreddateli con il  
 ghiaccio. Tagliate con il pelapatate   
 gli asparagi, cuocete in camicia le    
 uova di quaglia, disidratate il pane in
 padella antiaderente.                  

   Cucina 586                       1/3