Antonio Tubelli
POLLASTRO FARCITO TIEPIDO
CON PIENNOLO VESUVIANO DOLCE
Ingredienti per 4 persone: 1kg pomodo-
rini piennolo, 150g zucchero, 5 bacche
ginepro, 4 foglie alloro, 1 bicchiere
vino bianco, 1 pollastro (1,5 kg), 2
cipolle, 2 carote, 4 cucchiai olio EVO,
1 rametto rosmarino, 1 ciuffo prezze-
molo, 2 coste sedano, 1 ciuffo basili-
co, pepe, sale. Per la farcia: 700g
mollica di pane raffermo, 300g carne
maiale, 200g carne manzo, 150g cacioca-
vallo tagliato a pezzettini, 100g ca-
ciocavallo grattugiato, 1 petto pollo
intero, 3 tuorli, sale.
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Cucina 586 Guida al Televideo 751
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