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            Daniele Scanziani           
           CARPACCIO DI ANGURIA         
     CON TARTARE DI SCAMPI E ROSMARINO  

 Ingredienti per 4 persone: 100g angu-  
 ria, 30g sale grosso, 30g zucchero, 12 
 scampi, 20g olio EVO, rosmarino, buccia
 di limone, sale, pepe.                 

 Fase 1. Mondate l'anguria e ricopritela
 con la marinata fatta unendo lo zucche-
 ro, il sale e il rosmarino. Riponete in
 frigorifero per 3 ore. Risciacquate e  
 affettatela sottilmente eliminandone i 
 semi. Pulite gli scampi dal carapace ed
 intestino. Tagliateli a pezzetti otte- 
 nendo una tartara e conditela con sale,
 olio evo e pepe bianco.                

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