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             Antonio Tubelli            
        POLLASTRO FARCITO TIEPIDO       
       CON PIENNOLO VESUVIANO DOLCE     

 Ingredienti per 4 persone: 1kg pomodo- 
 rini piennolo, 150g zucchero, 5 bacche 
 ginepro, 4 foglie alloro, 1 bicchiere  
 vino bianco, 1 pollastro (1,5 kg), 2   
 cipolle, 2 carote, 4 cucchiai olio EVO,
 1 rametto rosmarino, 1 ciuffo prezze-  
 molo, 2 coste sedano, 1 ciuffo basili- 
 co, pepe, sale. Per la farcia: 700g    
 mollica di pane raffermo, 300g carne   
 maiale, 200g carne manzo, 150g cacioca-
 vallo tagliato a pezzettini, 100g ca-  
 ciocavallo grattugiato, 1 petto pollo  
 intero, 3 tuorli, sale.                

                                    1/4 
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