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Antonella Ricci
CARDONCELLI SELVATICI
MOLLICATI NEL TESTO
Ingredienti per 4 persone: 600g cardon-
celli selvatici, 2 cucchiai pane fresco
grattugiato, 5 pomodorini regina appe-
si, 2 cucchiai olio EVO, 2 cucchiai pe-
corino stagionato grattugiato, 1 cipol-
lotto fresco, 1 spicchio aglio, 1 pe-
peroncino, 2 mestoli brodo vegetale,
sale q.b.
Fase 1. Mondate, lavate i cardoncelli e
lessateli in abbondante acqua salata.
In un tegame soffriggete nell'olio,
aglio tritato, cipollotto tagliato alla
julienne e i pomodorini spellati.
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Antonella Ricci
CARDONCELLI SELVATICI
MOLLICATI NEL TESTO
Fase 2. Dorate, aggiungete i cardoncel-
li, aggiustate di sale. Disponete i
funghi nel testo con il brodo, il peco-
rino, 2 pezzi di peperoncino e una man-
ciata di pane grattugiato. Infornate
per 20 minuti a 180°C e, appena sfor-
nato nel testo, servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
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