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             Antonella Ricci            
           FRITTATINA ALLA MENTA        
      CON RICOTTA E MANDORLE CEGLIESI   

 Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 200g
 ricotta setacciata, 1 ciuffo menta, 2  
 cucchiai grana padano, 20g scaglie di  
 mandorle tostate, zucchine, basilico   
 sale, pepe q.b.                        

 Fase 1. Amalgamate la ricotta con le   
 mandorle, salate, pepate e tenete da   
 parte. Battete le uova con il formag-  
 gio, la menta, il sale e il pepe.      
 In una padella, cuocete quattro fritta-
 tine sottili e lasciate raffreddare.   

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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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             Antonella Ricci            
           FRITTATINA ALLA MENTA        
      CON RICOTTA E MANDORLE CEGLIESI   

 Fase 2. Farcite le frittatine con il   
 composto di ricotta e riponetele in    
 una teglia, poi fornate a 180°C per 4  
 minuti. Realizzate un pesto freddo di  
 zucchin e basilico; disponetelo sul    
 fondo del piatto, sovrapponete le frit-
 tatine farcite e servite.              

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      Chef di oggi: Antonella Ricci     
 Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
 al femminile                           
 Lavora in cucina da quando era ancora  
 una bimba. E' oggi una delle migliori  
 chef italiane. La cucina per lei è ar- 
 te, passione, pazienza e amore. E' con-
 vinta che ogni cuoco debba seguire le  
 proprie origini e le ricette della tra-
 dizione. Con il suo tocco femminile    
 prepara sapori antichi cucinando con   
 suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve 
 il suo successo soprattutto all'impiego
 di materie prime locali di grande qua- 
 lità e genuinità. Da non perdere i suoi
 gnocchi di ricotta alla semola con pe- 
 sto di zucchine verdi e tartufo nero.  

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