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Antonella Ricci
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI RICOTTA
DI CAPRA E FRULLATO DI POMODORINI
Ingredienti per 4 persone: 4 fiori di
zucchina, 80g ricotta capra, 2 foglio-
line menta, 1 pizzico noce moscata, 1
pizzico pepe, 1 pizzico sale, 1 uovo,
150g pangrattato, scaglie mandorle,
olio d'oliva per friggere.
Per il frullato di pomodori: 10 pomodo-
ri fiaschetti, 20cl olio EVO, 10g zuc-
chero, 1 ciuffo basilico, 1 pizzico sa-
le, 1 pizzico peperoncino.
Fase 1. Frullate i pomodorini con il
basilico, il sale, il peperoncino, lo
zucchero e l'olio.
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Antonella Ricci
FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI RICOTTA
DI CAPRA E FRULLATO DI POMODORINI
Fase 2. Private i fiori di zucchina del
pistillo, lavateli accuratamente e la-
sciateli sgocciolare in frigorifero
un'ora. In una ciotola amalgamate la
ricotta con la menta, il sale e un piz-
zico di noce moscata. Farcite i fiori
con il composto di ricotta, passateli
prima nell'uovo battuto e poi nel pan-
grattato con le scaglie di mandorle. In
una pentola alta friggete i fiori e a-
sciugateli sulla carta assorbente. Di-
sponete il frullato di pomodori al cen-
tro dei piatti, sovrapponetevi i fiori
di zucchina e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
Per i Cittadini 420
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