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Antonella Ricci
SPUMA DI CIOCCOLATO BIANCO
E BISCOTTO AMARO
Ingredienti per 12 porzioni: 500g
panna, 300g cioccolato bianco, 100g
tuorli, 100g uova intere, 150g zucche-
ro, 25g rhum, 100g pan di Spagna al
cioccolato fondente, cioccolato amaro
fuso 70%.
Fase 1. Sciogliete il cioccolato bianco
a bagnomaria, montate la panna ben soda
e lasciatela riposare in frigorifero.
Foderate uno stampo rettangolare con il
pan di Spagna tagliato sottile. Montate
le uova con lo zucchero fino a farle
diventare spumose e aggiungete il rhum.
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Antonella Ricci
SPUMA DI CIOCCOLATO BIANCO
E BISCOTTO AMARO
Fase 2. Unite al composto il cioccolato
tiepido e la panna montata. Amalgamate
e trasferite nello stampo foderato.
Lasciate in frigorifero per 3 ore.
Sformate e tagliate in 12 porzioni il
composto, aggiungete cioccolato amaro
fuso tiepido e servite.
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Chef di oggi: Antonella Ricci
Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
al femminile
Lavora in cucina da quando era ancora
una bimba. E' oggi una delle migliori
chef italiane. La cucina per lei è ar-
te, passione, pazienza e amore. E' con-
vinta che ogni cuoco debba seguire le
proprie origini e le ricette della tra-
dizione. Con il suo tocco femminile
prepara sapori antichi cucinando con
suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve
il suo successo soprattutto all'impiego
di materie prime locali di grande qua-
lità e genuinità. Da non perdere i suoi
gnocchi di ricotta alla semola con pe-
sto di zucchine verdi e tartufo nero.
Per i Cittadini 420
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