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             Antonella Ricci            
            Gateau della festa          
 Ingredienti per 8 persone.             
 Per il pan di Spagna: 8 cucchiai zuc-  
 chero, 8 uova, 8 cucchiai farina, 1    
 pizzico sale.                          
 Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 500g
 latte intero, 8 cucchiai zucchero, 4   
 cucchiai farina, 1 limone (scorza).    
 Per la glassa: qualche goccia di limo- 
 ne, zucchero, acqua q.b.               

 Fase 1. Preparate il pan di Spagna     
 mettendo in una ciotola i tuorli con lo
 zucchero, quindi frullate con uno sbat-
 titore finché diventano una massa spu- 
 mosa.                                  
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 Fase 2. In un'altra ciotola montate a  
 neve gli albumi con un pizzico di sale.
 Unite i due impasti, continuando a ri- 
 mestare delicatamente. Aggiungete la   
 farina versandola a pioggia e mescolate
 delicatamente con un cucchiaio di legno
 dall'alto verso il basso per non smon- 
 tare l'impasto. Versate il tutto in uno
 stampo imburrato e infarinato; inforna-
 te a 150°C per 40 minuti. A cottura ul-
 timata spegnete e lasciare il pan di   
 Spagna nel forno spento lasciandolo    
 raffreddare.                           

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             Antonella Ricci            
            Gateau della festa          
 Fase 3. Preparate la crema pasticcera  
 battendo i tuorli con lo zucchero; poi 
 unite lentamente la farina setacciata e
 il latte tiepido. Mescolate il compo-  
 sto aggiungendo la scorza del limone e 
 accendete il fuoco, girando sempre nel-
 lo stesso verso, fino a quando il com- 
 posto si addensa. Togliete dal fuoco.  
 Tagliate il pan di Spagna in dischi e  
 bagnatelo con l'alchermes, alternando  
 strati di crema pasticciera a quelli   
 con marmellata di ciliegie o di uva.   

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             Antonella Ricci            
            Gateau della festa          
 Fase 4. Preparate la glassa mescolando 
 lo zucchero con un po' di acqua in un  
 pentolino sul fuoco; rimestate con un  
 cucchiaio di legno fino a che non fila.
 Togliete dal fuoco e continuate a gira-
 re aggiungendo qualche goccia di limone
 fino a che la glassa diventa bianca.   
 Dopo aver ricoperto il pan di Spagna   
 con la glassa, tagliatelo a rettangoli 
 e sistematelo nei piatti, accompagnato 
 da un rosolio al mandarino.            

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      Chef di oggi: Antonella Ricci     
 Ceglie Messapica, Puglia: la tradizione
 al femminile                           
 Lavora in cucina da quando era ancora  
 una bimba. E' oggi una delle migliori  
 chef italiane. La cucina per lei è ar- 
 te, passione, pazienza e amore. E' con-
 vinta che ogni cuoco debba seguire le  
 proprie origini e le ricette della tra-
 dizione. Con il suo tocco femminile    
 prepara sapori antichi cucinando con   
 suo marito, lo chef Vinod Sookar. Deve 
 il suo successo soprattutto all'impiego
 di materie prime locali di grande qua- 
 lità e genuinità. Da non perdere i suoi
 gnocchi di ricotta alla semola con pe- 
 sto di zucchine verdi e tartufo nero.  

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