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Erminia Cuomo
MEZZE MANICHE ALLA GENOVESE
DI CALAMARI
Ingredienti per 4 persone: 500g di mez-
ze maniche, 4 cipolle, 600g calamari,
1 calice vino (Furore bianco), 4 foglie
alloro, 4 ciuffetti prezzemolo, sale,
pepe q.b.
Fase 1. Pulite bene i calamari e ta-
gliateli ad anellini regolari. Pulite e
tagliate sottilmente le cipolle immer-
gendole in acqua fredda per circa
un'ora. Scolate le cipolle, unitele al-
le foglie di alloro e al prezzemolo ta-
gliati e rosolate il tutto nell'olio
a fiamma alta per 10 minuti.
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Guida al Televideo 751
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Erminia Cuomo
MEZZE MANICHE ALLA GENOVESE
DI CALAMARI
Fase 2. Sfumate con il vino le cipolle
in cottura, proseguite a cuocere per
mezz'ora a fiamma bassa, aggiungete i
calamari mescolando e regolando di sale
e di pepe. Proseguite la cottura per
un'altra mezz'ora. Bollite le mezze ma-
niche in abbondante acqua salata, sco-
latele al dente, conditele con la geno-
vese di calamari e servite.
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Chef di oggi: Erminia Cuomo
Furore, Campania: i sapori della Costa
d'Amalfi
Terza di una generazione di cuochi fu-
roresi, considera la cucina come un'ar-
te e una scienza. Nelle sue ricette vi
sono amore e fedeltà al suo territorio,
ricco di prodotti dell'area montana e
della Costa: Provolone del Monaco, pa-
sta di Gragnano, Colatura di Alici di
Cetara... Squisitezze di quel paradiso
costiero e delle terre campane che Er-
minia, con profondo rispetto della tra-
dizione e fantasia, trasforma in inten-
se esperienze del gusto dedicate a chi
si avvicina alla Costiera per coglierne
la magia dei sapori.
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Per i Cittadini 420
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