pagina 413/1

                                      1/4

               in Sicilia               

         * Braciolone di tonno          

              * Busiate                 

  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/2

                                      2/4

           Braciolone di tonno          

 Ingredienti: 1 fetta di tonno da 800g, 
 200g pangrattato,, 100g cacioclavallo  
 geattugiato, 300g polpa di pomodoro,   
 1 cipolla, 50g di salame, olio, sale   
 Riempire la fetta di tonno con un ri-  
 pieno composto da pangrattato, salame a
 pezzetti, caciocavallo e sale. Arroto- 
 lare la fetta e legarla con lo spago.  
 Tritare e soffriggere la cipolla, unire
 la polpa di pomodor e far cuocere il   
 braciolone per 10 minuti circa. Allun- 
 gare con abbondante acqua e continuare 
 la cottura per un'ora. Appena cotto,   
 toglierlo dal tegame,lasciarlo raffred-
 dare e affettarlo. Servirlo con un po' 
 di salsa.                              
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/3

                                      3/4

         Busiate alla trapanese         

 Ingredienti per la pasta: 500g farina  
 di semola rimacinata, acqua.           
 Per il pesto: 400g pomodorini, 100g    
 mandorle sgusciate, 100g pecorino, ba- 
 silico, aglio, sale, olio              

 Mettere la farina in una ciotola e ver-
 sare acqua sufficiente ad impastare.   
 Continuare a lavorare l'impasto su un  
 piano da lavoro, poi staccare dalla pa-
 sta dei pezzettini e formare dei picco-
 li salsicciotti sottili. Ricavare dei  
 pezzi lunghi circa 6cm e poi arrotolar-
 li intorno ad un bastoncino. Lasciar   
 asciugare la pasta per almeno 30 min.  
                                     >> 
  407 Carnet     408 A spasso per... 


----------------------------------------

 pagina 413/4

                                      4/4

       Busiate alla trapanese   (2)     

 Nel frattempo scottare in acqua bollen-
 te i pomodori per pochissimi minuti,   
 farli intiepidire e togliere la pelli- 
 cina. Unire pecorino, aglio, mandorle, 
 basilico e sale. Frullare il tutto per 
 ottenere il pesto. Lessare la pasta in 
 acqua bollente salata, condire con il  
 pesto e servire con pecorino grattugia-
 to.                                    

  407 Carnet     408 A spasso per...