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               in Sardegna              

     * Maccaronis cum arrescottu        
       (maccheroni con ricotta)         

          * Sarde all'aceto             

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        Maccaronis cum arrescottu       

 Ingredienti: 500g di maccheroni, 300g  
 di ricotta di pecora, zafferano, sale  

 Lessare i maccheroni in abbondante ac- 
 qua salata. Nel frattempo sciogliere la
 ricotta con un mestolo di acqua di cot-
 tura e unire un pizzico di zafferano in
 polvere. Scolare i maccheroni e condir-
 li con questo sughetto.                

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             Sarde all'aceto            

 Ingredienti: 1 kg di sarde, farina di  
 semola, olio per friggere, aceto di vi-
 no, 2 spicchi d'aglio, 5 foglie di sal-
 via, pepe, sale                        

 Pulire le sarde, infarinarle e frigger-
 ie in olio bollente. Passarle su carta 
 assorbente, poi metterle nel piatto da 
 portata e salarle. Nell'olio caldo ri- 
 masto nella padella, versare un po' di 
 aceto, gli spicchi d'aglio schiacciato,
 grani di pepe e foglie di salvia.      
 Riportare a bollore e poi versare sulle
 sarde. Lasciar marinare per due ore    
 circa e servire.                       

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