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in Puglia
* Latte de l'amenue
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Latte de l'amenue
Ingredienti: un chilo di mandorle sgu-
sciate, un chilo di zucchero, tre litri
di acqua, 150 gr di amido per dolci,
cannella in polvere, 150 gr di farina
bianca (occorrente per i vermicelli)
Preparazione: impastare con un poco
d'acqua la farina. Spezzarne una picco-
la parte e lavorare tra le mani i pez-
zetti di pasta fino a ricavarne degli
spaghettini lunghi 1 cm circa. Nel
frattempo pelare le mandorle preceden-
temente scottate in acqua bollente e
tritarle in modo da ottenere una pasta
molto fine e omogenea. Stemperare la
pasta di mandorle in 1,5 litri di ac-
qua. >>
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Latte de l'amenue -2-
Versare il tutto in un telo fitto e
strizzare in modo di far uscire tutto
il liquido possibile che va raccolto in
una terrina. Stemperare nuovamente la
pasta già spremuta ancora in 1,5 litri
di acqua. Rimettere il tutto nel telo e
strizzare ancora, sempre nella stessa
terrina nella quale è stata raccolta la
prima acqua. In una coppetta stemperare
l'amido con una parte del liquido otte-
nuto e versarlo nella terrina attraver-
so un colino.
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Latte de l'amenue -3-
Aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco
moderato finché arriva a bollore. Ver-
sarvi i vermicelli e rimestare sempre
finché cuociono. Trasferire in una cop-
pa unica, spolverizzando con cannella
in polvere. Far riposare per qualche o-
ra e servire freddo.
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