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nelle Marche
* Misto di fave e radicchio
* Pollo alla maceratese
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Misto di fave e radicchio
Ingredienti 250g fave sgusciate, sbol-
lentate e pelate, 200g radicchio verde,
1 cipolla rossa, 1 filoncino di pane
francese, aglio, peperoncino, olio evo,
sale
Affettare sottilissima la cipolla e
soffriggerla in padella con l'olio. -
Unire il radicchio lavato e tagliato a
striscioline. Farlo saltare per 2 minu-
ti a fuoco vivo, quindi unire le fave,
salare e spegnere il fuoco. Affettare
il pane a fettine di un cm circa, frig-
gerlo in padella in olio, aglio e pepe-
roncino. Scolare le fette di pane frit-
to su carta assorbente, poi disporlo su
un piatto da portata, coprirlo con il
misto di radicchio e fave e servire.
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Pollo alla maceratese
Ingredienti 1 pollo, 1 noce di burro, 3
uova, olio extravergine d'oliva, 1 li-
mone, rigaglie di pollo, brodo, sale.
Pulire il pollo, lavarlo e fiammeggiar-
lo accuratamente. Tritare le rigaglie e
mettere tutto nella casseruola con olio
e burro. Far rosolare e aggiungere bro-
do fino ad avere 4 dita di liquido sul
fondo. Portare a cottura a fuoco lento
coprendo la casseruola. Togliere il
pollo, tagliarlo a pezzi e disporlo sul
piatto di portata. Sbattere le uova con
il succo di limone e versare sul fondo
di cottura. Mescolare rapidamente e co-
spargere il pollo. Servire caldo.
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