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in Lombardia
* Cannelloni di asparagi
* Filetto alla rosa
* Cannoli croccanti all'amarena
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Cannelloni di asparagi
Ingredienti 500g asparagi, 400g ricotta
250g pasta per lasagne, 200g petto di
pollo, 100g besciamella, 80g parmigiano
grattugiato, 50g passata di pomodoro,
burro, olio, sale e pepe.
Lessare gli asparagi per circa 10 minu-
ti. Tagliare il pollo a pezzetti e sal-
tarlo in padella con l'olio. Salare e
passare nel mixer pollo e asparagi sen-
za le punte. Aggiungere ricotta, 50g di
parmigiano e le punte di asparagi. Sa-
lare e pepare. Scottare la pasta delle
lasagne e su ogni foglio porre un po'
di farcia. Arrotolare i cannelloni, di-
sporli in una pirofila con besciamella,
pomodoro, parmigiano e fiocchetti di
burro. Gratinare in forno 10 minuti.
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Filetto alla rosa
Ingredienti filetto di manzo, 1 cipolla
e 2 spicchi d'aglio, 2 cucch. maizena,
80g burro, olio, vino bianco secco, co-
gnac, 1lt brodo, petali di rosa, sale e
pepe bianco in grani.
Tritare aglio e cipolla e rosolarli in
olio e burro. Quando saranno dorati u-
nire il filetto a fette sottili infari-
nate nella maizena e dorare leggermen-
te. Sfumare con il vino e lasciar eva-
porare. Passare nel mixer la metà dei
petali di rosa e versare sulla carne.
Salare, unire i grani di pepe bianco e
bagnare con il cognac. Se la salsa fos-
se troppo liquida unire un po' di mai-
zena setacciata. Servire guarnendo il
piatto con i petali di rosa rimanenti.
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Cannoli croccanti all'amarena
Ingredienti per i cannoli: 250g zucche-
ro semolato, 150g mandorle pelate e
tritate, olio d'oliva; per il gelato:
500g panna fresca da montare, 1 tavo-
letta di cioccolato fondente, amarene
sciroppate, 1 cucchiaio di miele.
Preparare i cannoli facendo scioglere a
fuoco bassissimo lo zucchero finché as-
sumerà il colore del caramello, quindi
unire le mandorle intiepidite preceden-
temente in forno a 150°. Mescolare e
dividere il composto in 4 parti versan-
dolo su carta oleata. Passarlo in forno
a 150° per mantenerlo morbido e livel-
larlo con un mattarello unto d'olio.
Arrotolare i croccanti dando la forma
a cannolo e lasciar raffreddare. >>
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Cannoli croccanti all'amarena (2)
Per il gelato: montare la panna (in un
recipiente tenuto precedentemente in
freezer) con il cucchiaio di miele.
Tagliare a coltello la tavoletta di
cioccolato ottenendo delle scaglie e u-
nirle alla panna montata. Unire anche
il liquido delle amarene, mescolare con
cura, senza smontare la panna, e mette-
re in freezer, mescolando di tanto in
tanto, per un paio d'ore. Al momento di
servire riempire i cannoli con il gela-
to e guarnire con le amarene intere.
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